Skinkequiche med salat af grøntsager og asparges

Stemmer: 1

Sådan laver du - Skinkequiche med salat og asparges

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 695, samlet fedt 56 G., mættede fedtstoffer 30 G., proteiner 20 G., kulhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 291 mg, natrium 824 mg, sukker 8 G.

En quiche med karamelliserede løg og skinke toppes med en saftig grøn aspargessalat med mynte, persille og dild. Denne opskrift er perfekt til at nyde saftigheden af forårsgrøntsager og krydderurter uden at bage dem med hovedfyldet, hvilket ville forringe de essentielle vitaminer og den forfriskende smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 teskefuld salt
1/4 tsk sukker
165 g koldt usaltet smør, i tern
1 stor æggeblomme

Fyldning

3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 store Vidalia-løg, tyndt skåret
350 g røget skinke, i tern
8 store æg
1 liter piskefløde

Salat

900 g asparges, hakket
110 g parmesanost, revet med en grøntsagsskræller
1 kop hakket frisk persille
0,5 kop hakket frisk mynte
0,5 kop hakket frisk dild
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at dryppe over
Saften af en halv citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: asparges, Vidalia-løg, mynte, dild, æg, fløde, skinke, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland mel, salt og sukker i en stor skål. Tilsæt smørret og bland det med en håndblender eller fingrene, indtil blandingen ligner grove krummer. Pisk æggeblommen med 3 spiseskefulde isvand i en lille skål, tilsæt det derefter til dejen og bland, indtil den er glat og ikke våd eller klistret. Tryk dejen i hånden; hvis den smuldrer, tilsæt mere isvand, 1 spiseskefuld ad gangen. Form dejen til en skive og pak den ind i husholdningsfilm. Stil den på køl i mindst 30 minutter.
Rul dejen ud på en let melet overflade til en cirkel på 35 cm. Læg dejen forsigtigt over en kagerulle og placer den i en springform på 22 cm. Tryk dejen godt ned i bunden og siderne af formen; skær overskydende dej af. Placer formen på en solid bageplade og sæt den i køleskabet, indtil fyldet er klar.

Forbered fyldet:

Sæt stegepanden over middellav varme og dryp med olivenolie. Tilsæt løget og sauter det ved svag varme under omrøring, indtil det er karamelliseret, 40-45 minutter. Tilsæt om nødvendigt et par spiseskefulde vand for at blødgøre løget. Tilsæt skinken og steg den under omrøring i ca. 10 minutter. Tag panden af varmen.
Forvarm ovnen til 190°C.
Pisk æggene i en stor skål, indtil de er skummende. Rør fløden i og krydr med salt og peber. Fordel løg og skinke på dejen, og hæld forsigtigt ægge-flødeblandingen i dejen; fyldet skal komme ca. 1,2 cm fra dejens kant. Dæk løst med folie og bag i 1 time og 45 minutter. Fjern folien og bag, indtil quichen er stivnet, men stadig er let rynket i midten, ca. 30 minutter mere. Læg den over på en rist og lad den køle af i 45 minutter.
I mellemtiden tilberedes salaten.:

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Blancher aspargesene, indtil de er sprøde og møre, ca. 2 minutter. Kom dem i en skål med iskoldt vand for at stoppe kogningen, og hæld dem derefter fra. Skær dem i små stykker og kom dem i en skål; vend parmesanost og krydderurter i. Tilsæt olivenolie og citronsaft, og smag til med salt og peber. Vend forsigtigt.
Tag quichen op af panden, og kør en tynd spatel langs kanten for at løsne skorpen. Læg den over på en tallerken og skær den i både. Dryp med olivenolie og krydr med peber. Top med salaten.