Ahornsirup

Selvom ahorntræer også vokser i Europa, vidste europæerne aldrig, at de kunne bruges til at lave sirup og bruge den i madlavning. Denne innovation blev introduceret til dem af amerikanske kolonister, som til gengæld lærte hemmeligheden bag sirupfremstilling fra indfødte amerikanere. Indfødte amerikanere har længe brugt ahorn som sukkerkilde.

Efter at kolonisterne lærte at lave ahornsirup, indså de, at det ikke var en god idé at hugge ahorngrene ned, som de havde gjort tidligere. Det producerede ikke kun en stor mængde affald, men det beskadigede også træerne betydeligt. Så de begyndte at bruge specielle økser, trug og spande. De lavede et hul i træets bark, udtrak så meget saft som nødvendigt fra den levende ahorn og forseglede derefter hullet med et medicinsk stof, så ahornen kunne fortsætte med at vokse. Birkesaft indsamles på en lignende måde i Rusland.

I øjeblikket anbefaler producenter af ahornsirup at bruge højst tre hak på træet og opsamle ahornsaften i hængende galvaniserede spande.

Ahornsirup produceres kun i Nordamerika, fordi Europa og andre lande ikke har de rette vejrforhold for at ahorntræer kan vokse ordentligt, så ahornsaften er uegnet til konsum.

Vi tilbyder opskrifter på retter med ahornsirup:

• Pandekager med ahornsirup og bærsauce
  
• Pandekager med æbler og tyk ahornsauce
  
• Laks i sojasauce og ahornsirup
  
• Ovnbagt bacon med ahornsirup og peber
  
• Æble-ahorn glasur
  
• Ahornis med grill og bacon
  
• Manhattan-cocktail med ahornsirup
  
• Martini med bourbon, øl og ahornsirup