Skinke, asparges og harmonikakartofler på én bageplade

Stemmer: 5

Sådan laver du - Skinke, asparges og harmonikakartofler på en enkelt plade

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1262, samlet fedt 65 G., mættede fedtstoffer 28 G., proteiner 66 G., kulhydrater 104 G., fiber 7 G., kolesterol 253 mg, natrium 3547 mg, sukker 37 G.

En lille, udbenet skinke er midtpunktet i denne lækre middag til fire personer. Skinken er bagt i en blank figenglasur, og på bagepladen serveres den med lækre Hasselback-kartofler med hvidløgssmør og en osteskorpe, samt saftige asparges. Både kødet og tilbehøret er klar på samme tid. Server med bløde rundstykker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 spiseskefulde usaltet smør
4 fed hvidløg, tyndt skåret
4 kviste timian + 2 tsk friske timianblade
0,5 kop figenmarmelade
1/4 kop fastpakket lysebrunt sukker
1/4 kop land Dijon sennep
1 spsk. æblecidereddike
1 tsk Worcestershiresauce
1 lille kogt, udbenet skinke (1,1-1,2 kg)
4 mellemstore Russet Burbank kartofler
1 bundt asparges, seje ender fjernet
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 lille skalotteløg, tyndt skåret og delt i ringe
1 kop revet Gruyère (ca. 110 g)
1 spsk finthakket frisk purløg
Smørsmurte middagsboller til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: skinke, asparges, kartoffel, Gruyère-ost, Dijon-sennep, figenmarmelade, timian, brunt sukker, æblecidereddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Smelt smørret med hvidløg, timiankviste og en generøs knivspids salt og sort peber i en lille gryde ved middel varme; tag gryden af varmen og lad den stå i 10 minutter.
I mellemtiden tilberedes skinken.:

I en lille skål piskes figenmarmelade, brun farin, sennep, eddike og worcestershiresauce sammen, indtil sukkeret er opløst. Sæt til side. Lav et gittermønster på overfladen af skinken. Pak løst ind i et stort stykke kraftig folie, og hæld 60 ml vand over kødet, inden det lukkes. Læg det over på en bageplade med kant.

Forbered kartoflerne:

Skær en tynd strimmel af den ene lange side af kartoflen, så den står oprejst. Placer den med skæresiden nedad mellem håndtagene på to træskeer. Brug en skarp kniv til at ridse kartoflen 0,3 cm fra hinanden. Stop, når kniven rører skeerne (skær ikke helt igennem). Gentag med de resterende kartofler. Placer dem på en bageplade sammen med skinken, dryp med halvdelen af hvidløgsolien, og krydr rigeligt med salt og peber. Bag i 40 minutter.
Fjern folien og pensl skinken med to tredjedele af figenglasuren (lad folien være åben). Dryp kartoflerne med det resterende hvidløgssmør. Bag indtil et termometer indsat i midten af skinken viser 63 °C, glasuren er gyldenbrun, og kartoflerne er meget møre, når man prikker dem med en kniv, yderligere 30 til 40 minutter.
Forbered aspargesene:

Vend aspargesene med olivenolie, skalotteløg, 1/2 tsk salt og peber efter smag. Pensl skinken med den resterende glasur. Flyt kartoflerne til den ene side af bagepladen og drys med ost. Arranger aspargesene i det tomme rum. Fortsæt med at bage, indtil glasuren på skinken er klistret, osten på kartoflerne er smeltet, og aspargesen er mør, 10-15 minutter. Lad skinken hvile i 10 minutter, og skær den derefter i skiver. Drys kartoflerne med timianblade og forårsløg. Server med boller.