Fiskepinde og pommes frites ligesom på et fish and chips-sted
Stemmer: 1
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Stegt fish and chips tilberedt efter denne opskrift er lige så lækker og sprød som i restaurantkvalitet. Ved stegning er det vigtigt at opretholde en ensartet olietemperatur for at sikre jævn bruning og tilberedning af kartofler og fisk, så brug et frituretermometer. For jævn stegning er det også vigtigt at skære kartoflerne i lige store stave; en grøntsagsskræller vil hjælpe med dette. Vend fisken i en smagfuld øldej inden friturestegning. Brug fisk med fast, hvidt kød, såsom torsk, tilapia eller sej. Både kartofler og fisk kan steges i den samme olie på skift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Pommes frites
- 4 store Russet Burbank kartofler
- 4 l. saflorolie
Dej
- 0,7 kg fastkødt hvid fiskefilet (tilapia, sej, torsk), skåret i 2,5 cm brede strimler.
- 1 spsk bagepulver
- 1 tsk groft salt
- 1/4 tsk cayennepeber
- Lidt Old Bay-krydderi
- 1 flaske brun ale, kold
- 2 kopper mel
- Majsstivelse til at drysse med
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: torsk, Pommes frites, Old Bay-krydderi, øl, stødt cayennepeber, stivelse
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 95 °C. Varm saflorolie op i en 5-liters kedel ved høj varme til 160 °C.
- Skær kartoflerne i skiver med skræl med en grøntsagsskræller og et bredt V-formet blad. Kom dem i en stor skål med koldt vand.
- I en skål piskes mel, bagepulver, salt, cayennepeber og Old Bay-krydderiRør øllet i og bland, indtil dejen er glat og klumpfri. Stil på køl i 15 minutter. Bemærk: Dejen kan opbevares på køl i op til 1 time.
- Tør kartoflerne grundigt. Når olien når 160 °C (320 °F), sænkes kartoflerne ned i den olierede pande. Steg kartoflerne i små portioner i 2-3 minutter, indtil de er lysegyldenbrune og smidige. Læg dem over på en rist for at fjerne overskydende olie, og afkøl dem til stuetemperatur.
- Øg olietemperaturen til 190 °C (375 °F). Kom pommes frites tilbage på panden og steg dem, indtil de er sprøde og gyldne, ca. 2-3 minutter. Læg de færdigbagte pommes frites over på en rist for at dræne overskydende olie fra. Drys med groft salt, mens pommes frites stadig er varme, og sæt dem tilbage i en varm ovn.
- Varm olien op til 175 °C (350 °F). Vend fiskestykkerne let i majsstivelse. Dyp et par stykker fisk i dejen og sænk dem ned i den varme olie. Når dejen er stivnet, vend fisken og steg den, indtil den er gyldenbrun, ca. 2 minutter. Læg fisken over på en rist for at dræne overskydende olie fra. Server med malteddike til at dyppe i.
Kategorier:
Lignende opskrifter
