Pasta med oksekødsribbenragout
Stemmer: 2
Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 844, samlet fedt 49 G., mættede fedtstoffer 21 G., proteiner 35 G., kulhydrater 53 G., fiber 4 G., kolesterol 132 mg, natrium 893 mg, sukker 6 G.
Kalorier 844, samlet fedt 49 G., mættede fedtstoffer 21 G., proteiner 35 G., kulhydrater 53 G., fiber 4 G., kolesterol 132 mg, natrium 893 mg, sukker 6 G.
Ragù, en norditaliensk ret, er kendt for sin fylde og laves primært med kød og en lille mængde tomater. Denne opskrift følger den italienske tradition og bruger okse- og svinekød for balance og tomatpulver for en levende, umami-infunderet smag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 korte oksekødsribs med kød (i alt 700-900 g)
- 3 stykker svinekød med ben (700-900 g i alt)
- 2 spsk. olivenolie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 gulerødder, fint hakket
- 1 løg, finthakket
- 3 spiseskefulde tomatpulver
- 2 spiseskefulde tørrede italienske krydderier
- 2 kopper tør rødvin
- 450 g linguine eller anden lang, flad pasta
- 1 kop hakkede friske persilleblade
- 0,5 kop friskrevet parmesan + ekstra til servering
- 6 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur, hakket
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: linguine pasta, svineskulder, oksekødsribben, rødvin, gulerod, Italienske krydderier
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Krydr oksekød og svinekød rigeligt med salt og sort peber.
- I en stor, tykbundet gryde med låg eller en gryde i en hollandsk ovn opvarmes olivenolie ved middelhøj varme, indtil den skinner, men ikke ryger. Arbejd om nødvendigt i to omgange, kom kødet i et enkelt lag på panden og steg det uden at flytte det, indtil det er mørkebrunt, ca. 5 minutter. Vend kødet om og steg det på den anden side i ca. 5 minutter mere. Læg det over på en tallerken og dræn det meste af fedtet fra panden, men gem 1 spiseskefuld.
- Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt hvidløget. Steg under konstant omrøring, indtil det begynder at blive let mørkt, ca. 1 minut. Tilsæt gulerødder og løg og steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre og gyldne, ca. 10 minutter. Rør tomatpulver og italiensk krydderi i for at dække grøntsagerne.
- Tilsæt vinen og bring det i kog; kog indtil væsken er reduceret til det halve, cirka 5 minutter.
- Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt 5 dl vand. Bring det i kog igen, læg låg på, skru ned for varmen og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er mørt og falder let af benet, cirka 2 timer.
- Læg kødet over på et skærebræt, fjern og kasser benene. Hak kødet groft. Skum overskydende fedt af saucens overflade. Kom kødet tilbage i panden og hold det varmt ved svag varme.
- I mellemtiden bringes en stor gryde vand i kog og salt tilsættes. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Hæld 1 kop af pastaens kogevand fra, og hæld derefter pastaen i et dørslag.
- Kom pastaen i gryden sammen med raguen og vend den rundt. Tilsæt persille, parmesanost og smør. Tilsæt lidt pastavand, 1/4 kop ad gangen, for at fortynde saucen til den ønskede konsistens. Server drysset med parmesanost.
Kategorier:
Lignende opskrifter
