Pappardelle pasta med svineragout
Stemmer: 4
Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2-4
Kompleksitet: let
Portioner: 2-4
Den hemmelige ingrediens i denne ret er tid (selvom timian sandsynligvis også spiller en rolle). Lad svinekødet simre langsomt i en tomatsauce med grøntsager, krydderurter og rødvin i et par timer, og du vil blive forbløffet over, hvor fyldig og kompleks ragù'en bliver. Kødet skal bogstaveligt talt falde fra hinanden. Denne kødragù serveres bedst med bred pappardelle-pasta, men du kan også bruge mindre pasta. Server hver portion dryppet med olivenolie, revet parmesan og frisk basilikum.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g svineskulder (2 stykker)
- 2 spsk olivenolie + ekstra til at dryppe over
- 2 fed hvidløg, tyndt skåret
- 1 stor gulerod, tyndt skåret
- 1 stilk selleri, tyndt skåret
- 1 lille løg, hakket
- 1 lille rød peberfrugt, hakket
- 0,5 kopper rødvin
- 2 laurbærblade
- 2 kviste frisk timian
- En knivspids røde peberflager
- 1 dåse (800 g) dåsetomater, knust i hånden
- 220 g pappardelle-pasta
- 0,5 kopper persilleblade, grofthakkede
- En håndfuld basilikumblade, revet i stykker + ekstra til servering
- Revet parmesanost, til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: pappardelle-pasta, svinekød, blommetomater, sød peber, selleri, gulerod, rødvin, laurbærblad, røde peberflager, timian, basilikum
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm olivenolie op i en stor gryde eller hollandsk ovn ved middelhøj varme. Når de er varme, krydr begge sider af hvert stykke kød med salt, kom dem i panden og steg dem, indtil de er gyldenbrune, cirka 3 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken.
- Skru ned for varmen til medium. Tilsæt hvidløg, gulerødder, selleri, løg, peberfrugt og 1/2 tsk salt, rør rundt og læg delvist låg på. Kog under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 6 minutter. Tilsæt vin, laurbærblad, timian, knust rød peberfrugt og 1/2 tsk salt, og lad det simre, indtil det meste af vinen er fordampet, ca. 2 minutter. Læg kødet (og eventuel saft) mellem grøntsagerne, tilsæt derefter de purerede tomater og 1 1/2 kop vand (skyl dåsen med tomater grundigt med vand, og brug 1 1/2 kop af dette vand). Bring det i kog kraftigt, skru derefter ned for varmen, og læg delvist låg på gryden.
- Lad det simre under omrøring, indtil kødet er mørt og falder fra hinanden, og saucen er tyknet, cirka 2 timer. Sørg for at skrabe siderne af gryden ned og tilsæt eventuelle brunede stykker tilbage i saucen. Tag svinekødsstykkerne op og lad dem køle lidt af; hak kødet fint, og tilsæt dem derefter tilbage i saucen. Saucen er nu klar til servering, eller du kan køle den af, sætte den i køleskabet og varme den op igen den næste dag.
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og tilsæt pastaen. Kog efter anvisningen på pakken. Sæt ca. 1 kop vand til side, og kassér resten.
- Tilsæt persille til saucen og smag til med salt. Fortynd saucen let med pastavandet og tilsæt revet basilikum. Fordel pastaen i skåle og top med lidt af raguen. Dryp hver portion med lidt olivenolie, drys med parmesanost og et par basilikumblade.
Kategorier:
Lignende opskrifter
