Los Angeles-stil Kalbi
Stemmer: 1
Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1652, samlet fedt 140 G., mættede fedtstoffer 52 G., proteiner 48 G., kulhydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, sukker 42 G.
Kalorier 1652, samlet fedt 140 G., mættede fedtstoffer 52 G., proteiner 48 G., kulhydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, sukker 42 G.
Denne ret med oksekødsshort ribs menes at stamme fra Los Angeles, hjemsted for et stort koreansk samfund, deraf navnet. Oftest grilles galbi, indtil den er sort, men denne opskrift giver saftigere og mere møre ribben. Grillning i en varm støbejernspande og tilsætning af lige præcis den rigtige mængde majssirup for at afbalancere sukkeret hjælper med at opnå en blid Maillard-reaktion (ligner karamellisering) snarere end en hård forkulning. De enkle ingredienser i denne opskrift kombineres godt for at skabe en fantastisk smag, og tilsætningen af koreansk pære til marinaden hjælper med at mørne ribbenkødet.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,8 kg koreanske oksekødsribs, 1 cm tykke, med ben
- 10 fed hvidløg, skrællet
- 1 lille moden koreansk pære, skrællet, uden kernehus og grofthakket (se bemærkning)
- 2,5 cm ingefærrod, skrællet
- En kvart lille løg, skrællet
- 1 kop sojasovs
- 3/4 spsk. sesamolie
- 0,5 kop majssirup
- 0,5 kopper sukker
- 1/4 kop mirin
- 1 spsk. rapsolie eller anden neutral vegetabilsk olie
- Grønne løg og ristede sesamfrø til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, pærer, ingefærrod, sesamolie, majssirup, mirin (risvin)
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom oksekødsribbenene i en stor skål og dæk med vand. Lad dem trække i 30 minutter.
- I mellemtiden forberedes marinaden.:
Kom hvidløg, pære, ingefær og løg i en blender og blend, indtil det er glat. Tilsæt om nødvendigt vand 1 tsk ad gangen for at opnå den ønskede konsistens. - I en anden stor skål blandes sojasauce, sesamolie, majssirup, sukker og mirin. Tilsæt pæreblandingen og pisk det hele sammen.
- Lad ribbenene dryppe af og dup dem tørre med køkkenrulle, så eventuelle knoglesplinter fjernes. Læg ribbenene i marinaden, og sørg for at de er helt dækket af vand. Stil dem på køl i mindst 4 timer eller natten over.
- Hæld overskydende marinade fra ribbenene, og læg dem på en bageplade i 20-30 minutter, så de har stuetemperatur.
- Varm vegetabilsk olie op i en stor støbejernspande eller sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt ribbenene et par stykker ad gangen og steg dem, vend dem én gang, indtil de har den ønskede farve og en dybbrun skorpe, 3-4 minutter på hver side.
Note
Hvis det er muligt, så kig efter koreanske pærer, der dyrkes på Jeju-øen. De er større, sødere og saftigere end deres kinesiske eller japanske fætre. Hvis du ikke kan finde dem, kan du erstatte dem med kinesiske eller japanske pærer, eller i nødstilfælde Bere-Bosk-sorten.
Forfatter af opskriften - Jackie Ji Yoon Park er madstylist og opskriftsudvikler hos Food Network.
Kategorier:
Lignende opskrifter
