Los Angeles-stil Kalbi
Stemmer: 1
Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1652, samlet fedt 140 G., mættede fedtstoffer 52 G., proteiner 48 G., kulhydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, sukker 42 G.
Kalorier 1652, samlet fedt 140 G., mættede fedtstoffer 52 G., proteiner 48 G., kulhydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, sukker 42 G.
Denne ret med oksekødsshort ribs menes at stamme fra Los Angeles, hjemsted for en stor koreansk-amerikansk befolkning, deraf navnet. De fleste versioner af retten kræver grillning af ribbenene, men denne opskrift på komfur giver saftige, møre og velsmagende ribben. De marinerede ribben steges i en støbejernspande, og majssiruppen i marinaden skaber en smuk karamelliseret skorpe. En anden hemmelig ingrediens i marinaden er koreansk pære, som hjælper med at gøre kødet mere mørt.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,8 kg koreanske oksekødsribs, 1 cm tykke, med ben
- 10 fed hvidløg, skrællet
- 1 lille moden koreansk pære, skrællet og finthakket
- 2,5 cm ingefærrod, skrællet
- En kvart lille løg, skrællet
- 1 kop sojasovs
- 3/4 spsk. sesamolie
- 0,5 kop majssirup
- 0,5 kopper sukker
- 1/4 kop mirin
- 1 spsk. rapsolie (canola) eller anden neutral vegetabilsk olie
- Grønne løg og ristede sesamfrø til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, pærer, ingefærrod, mirin (risvin), majssirup, sojasauce
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg ribbenene i en stor skål og dæk dem helt med vand. Lad dem trække i 30 minutter.
- I mellemtiden forberedes marinaden.:
Kom hvidløg, pære, ingefær og løg i en blender og blend, indtil det er glat. Fortynd eventuelt blandingen ved at tilsætte 1 tsk vand ad gangen. - I en stor skål blandes sojasauce, sesamolie, majssirup, sukker og mirin. Tilsæt pæreblandingen og rør rundt.
- Skyl og afdryp hvert ribben, og fjern eventuelle knoglesplinter. Dup dem tørre, og kom dem i marinaden. Sørg for, at de er helt dækket af vand. Mariner i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.
- Hæld overskydende marinade fra ribbenene, og læg dem på en bageplade. Lad dem komme i stuetemperatur i 20-30 minutter.
- Varm olie op i en stor støbejernspande eller sauterpande ved middelhøj varme. Tilsæt ribbenene i portioner og steg dem, vend dem én gang, indtil de er brunede på begge sider og til den ønskede grad, 3-4 minutter på hver side.
Note
Hvis du kan, så kig efter koreanske pærer dyrket på Jeju-øen på koreanske markeder. De er større, sødere og saftigere end deres asiatiske fætre. Hvis du ikke kan finde dem, så erstat dem med kinesiske eller japanske pærer, eller som en sidste udvej, Bere-Bosc-pærer.
Kategorier:
Lignende opskrifter
