Braiserede oksekødsribben-tacos

Stemmer: 1

Sådan laver du - Braiserede oksekøds-korte ribben-tacos

Tid: 7 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Lav mexicanske tacos ved at pakke oksekød ind i en sød og krydret anchosauce i majstortillas. Brug korte ribben, som har en generøs mængde kød, der dækker toppen, med masser af fedt. Disse ribben skal braiseres eller bages i flere timer. Dette vil løsne alt fedtet, så kødet bliver saftigt og mørt, og det falder fra hinanden. Bland det med den braiserede ribbensauce, og arranger det på tortillas. Server med duftende koriander og en klat cremefraiche.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,7 kg oksekødsribs
4 tørrede ancho peberfrugter, uden kerner, stilke og uden stilke
1 mellemstort løg, skåret i 4 stykker
3 fed hvidløg, grofthakket
1/3 kop brunt sukker
1 spsk. æblecidereddike
1,5 kopper letsaltet oksebouillon
1 tsk salt + mere efter smag
1 tsk stødt sort peber + mere efter smag
1 spsk. vegetabilsk olie
Varm majstortillas
Creme fraiche
0,5 kop hakkede friske korianderblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, tortilla, ancho peber, sort peber, brunt sukker, æblecidereddike, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Udblød ancho chilipeberne i kogende vand, indtil de er bløde, cirka 15 minutter. Hæld derefter vandet fra. Kom de bløde chilipeber i en blender. Tilsæt løg, hvidløg, brun farin, æblecidereddike, oksebouillon, 1 tsk salt og 1 tsk peber. Blend, indtil det er glat.
Dup ribbenene tørre og krydr med salt og peber. Varm olien op i en 30 cm tykbundet stegepande ved middel varme, indtil den er varm, men ikke rygende. Brun ribbenene i 3 portioner, vend dem af og til, i cirka 7 minutter pr. portion. Kom de brunede ribben i en slowcooker.

Hæld anchosaucen over ribbenene (væsken skal dække cirka halvdelen af kødet), læg låg på og lad det simre i 7 timer ved maksimal varme, indtil de er meget møre. Lad ribbenene køle let af i saucen.

Disse ribben kan også braiseres i ovnen ved 175 °C i 3 timer og 30 minutter.
Tag ribbenene op af saucen. Fjern benene, og riv kødet ud i en stor skål. Skum eventuelt fedt af saucens overflade, og kasser det. Bland saucen med kødet, krydr med salt og peber efter smag. Læg kødet i saucen på varme majstortillas, og server med cremefraiche og hakket frisk koriander.

Disse ribben holder sig i 2 dage, hvilket kun vil forbedre deres smag. Køl dem helt af uden låg, dæk dem derefter til og opbevar dem i køleskabet. Fjern eventuelt hårdt fedt fra kødets overflade inden genopvarmning.