Mangaloriske boller

Stemmer: 4

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 249, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 6 G., kulhydrater 19 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 244 mg, sukker 8 G.

"Mangalore-boller er utroligt populære i Indien, og jeg kan godt se hvorfor!" deler Aarti Sequeira. "Jeg er så stolt af, at de kommer fra min hjemby, som ligger på Indiens sydvestkyst. De serveres typisk som en snack med en rygende varm kop kaffe med mælk og en syrlig frisk kokoschutney. Da friske kokosflager kan være svære at finde, foreslår jeg, at du prøver dem med ananaschutney. Men jeg må indrømme, at disse boller også passer godt til græsk yoghurt sødet med honning, eller endda med pimento-ostesauce... næsten alt passer til dem! Og hvad med min mands idé om en "Elvis Goes to Mangalore"-bolle med jordnøddesmør og bacon?!"

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 mellemstor meget moden banan
1 tsk groft salt
1 spsk rørsukker
0,5 tsk ristede spidskommenfrø
0,5 tsk sodavand
1/4 tsk stødt gurkemeje
2 spsk + 2 kopper almindelig fuldfed græsk yoghurt
1 kop premium mel + ekstra til at drysse med
Neutral vegetabilsk olie til stegning (jeg bruger raps)
Havsaltflager, til drys
2 spiseskefulde honning
Specialudstyrfrituretermometer eller frituregryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, yoghurt, bananer, uraffineret sukker, honning, spidskommen, gurkemeje, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl bananen og kom den i en stor, bred skål. Drys med groft salt, og mos den derefter med en kartoffelmoser eller gaffel, indtil den er glat.
I skålen på en standmixer med paddeltilbehør blandes rørsukker, spidskommen, bagepulver, gurkemeje og 2 spiseskefulde yoghurt. Tilsæt de mosede bananer og bland ved lav hastighed, indtil det er godt blandet.

Tilsæt mel, ca. 1 spiseskefuld ad gangen, og bland ved lav hastighed, indtil du har en glat dej. Du behøver måske alt melet, afhængigt af bananens størrelse. Hvis bananen var stor, er du velkommen til at tilsætte mere mel, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil du har en glat, blød dej uden klistrede pletter langs skålens kanter. Hvis dejen er for tør, kan du fugte dine håndflader let og ælte den. Placer nu dejkuglen i midten af et stort stykke plastfolie og pak den tæt ind. Stil den på køl i 8 timer eller natten over.
Tag dejen ud af køleskabet og lad den køle af til stuetemperatur.
Hæld olie i en mellemstor gryde og sæt den over middelhøj varme. Varm den op til 175 °C. Eller forvarm en frituregryde til 175 °C. Indstil ovnen til den laveste temperatur, den kan opnå. Placer en rist på en bageplade, og sæt derefter bagepladen i ovnen for at stable de færdige boller.
Drys let mel på din arbejdsflade og rul dejen ud. Del den i 10 lige store kugler. Drys med mel, hvis de er klistrede. Rul hver kugle til en cirkel på 8-10 cm i bredden, og sørg for, at de har ensartet tykkelse hele vejen rundt. Ryst overskydende mel af hver cirkel.
Beklæd en tallerken med flere lag køkkenrulle.
Læg en cirkel dej i olien. Den vil synke til bunden, flyde hurtigt op til overfladen og begynde at puffe op. For at sikre, at den puffer op hele vejen rundt, tryk forsigtigt ned på boblerne med en flad spatel. Når bunden er gyldenbrun (ca. 30 sekunder), vend den og steg den anden side i ca. 45 sekunder.
Læg bollen over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, drys forsigtigt med havsalt. Placer den på en bageplade i ovnen og fortsæt med at riste den.
Bland den resterende yoghurt med honning og krydr med peber. Server de varme boller med yoghurt.