Kraftig grøntsagssuppe med græskar og salvie

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Mættet grøntsagssuppe med græskar og salvie - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

900 g røgede kalkunvinger eller svineknogle til bouillon
1 græskar 2200 g, skrællet og uden kerner, skåret i 5 cm store stykker.
2 løg, skåret i kvarte, plus 1 finthakket løg
2 grofthakkede gulerødder
0,5 hvidløg, plus 3 finthakkede fed hvidløg
450 g skrællet og grofthakket kålrot
2 grofthakkede selleristængler
2 laurbærblade
0,25 kopper olivenolie, plus ekstra til at dryppe over
0,5 tsk. muskatnød
2 spsk hakkede salvieblade og 6 hele blade, skåret i halve
450 g pancetta, skåret i 2,5 cm store stykker.
2 små hoveder Napa-kål, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: græskar, kålroe, selleri, gulerod, Kinesisk kål (Napa), pancetta, muskatnød, laurbærblad, salvie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Start med at lave bouillonenKom kalkunvinger, løg, gulerod, hvidløg, kålroer, selleri, laurbærblad og 4 liter koldt vand i en stor gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 45 minutter, og skum af og til.

Tag gryden af varmen og si over i en stor gryde eller skål, hvor du moser grøntsager og kød; du behøver ikke længere at bruge dem, da de allerede har frigivet deres smag. Køl bouillonen af til stuetemperatur, før den sættes i køleskabet. Når den er afkølet, skummes eventuelle urenheder af toppen igen. Bouillonen kan laves på forhånd og kan holde sig i op til 3 dage.
Forvarm ovnen til 190°C.

I en stor skål vendes squashen med 1/2 kop olivenolie, muskatnød, hakket salvie, salt og rigeligt peber. Læg squashen på en bageplade, fordel den i et jævnt lag, og steg den i 45 minutter, indtil den er meget mør.

Nu har du alle ingredienserne til at lave suppen. Sæt en stor gryde over medium varme.

Lav en baconstegVarm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stegepande, og tilsæt hele salvieblade, og sauter dem i 1 minut. Tilsæt pancettaen, og steg i yderligere 2-3 minutter, så noget af fedtet forsvinder. Tilsæt hakket hvidløg og løg, og steg i ca. 2 minutter mere, indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt kålen, og steg under omrøring i yderligere 3-5 minutter, indtil kålen er blød. Hæld den afkølede bouillon fra gryden, og bring den i kog. Smag suppen til, og krydr med salt og peber efter smag.
Hæld suppen i skåle, pynt med et par græskarstykker og tilsæt en smule olivenolie.