Waldorfsalat

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1056, samlet fedt 68 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 51 G., kulhydrater 53 G., fiber 8 G., kolesterol 226 mg, natrium 1147 mg, sukker 32 G.

Til sin Waldorfsalat tilbereder Amanda Freytag kylling på en unik måde: Hun pocherer kyllingelår ved svag varme i en bouillon med hvidvin, selleri, gulerødder og løg. Kyllingekødet bliver særligt smagfuldt og saftigt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Waldorf

0,5 kop naturel yoghurt
3 spiseskefulde mayonnaise
1 kop valnødder, grofthakkede og ristede
2 spiseskefulde finthakkede grønne løg
2 spiseskefulde citronsaft
1 tsk groft salt
0,5 tsk stødt sort peber
2 kopper pocheret kylling, opskrift nedenfor
1,5 kopper tyndt skåret selleri
1 kop kernefri røde druer, halveret
1/4 kop gyldne rosiner
2 æbler, skåret i 1 cm store stykker.
12 blade Bibb-salat

Pocheret kylling

2 stilke selleri, grofthakket
2 løg, grofthakkede
1 gulerod, skrællet og finthakket
1 kop hvidvin
900 g kyllingelår med ben
4 kopper kyllingebouillon, tilsæt mere efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, Bibb salat, æbler, selleri, drue, rosin, forårsløg, citronsaft, valnødder, yoghurt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en skål blandes yoghurt, mayonnaise, citronsaft, salt og peber, indtil det er glat. Tilsæt den pocherede kylling, selleri, druer, rosiner og æbler. Vend, indtil salaten er dækket af dressing. Beklæd bunden af fire serveringsskåle med tre salatblade. Fordel salaten jævnt på tallerkenerne og top med bladene. Pynt med valnødder og forårsløg inden servering.
Pocheret kylling:

Kom selleri, løg og gulerødder i en stor gryde, hæld vinen i, og sæt gryden over middelhøj varme. Bring det i kog, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve, 5 minutter. Tilsæt kyllingen, og hæld derefter nok bouillon i til at dække den. Bring det i kog, og lad det simre, indtil kødet begynder at falde af benene, 30-45 minutter.

Læg kyllingen over på en bageplade og lad den køle af. Si bouillonen og sæt den til side til anden brug, f.eks. til at lave suppe eller sauce. Køl kyllingen af, og riv derefter kødet i stykker.

Forfatter af opskriften - Amanda Freitag er en amerikansk kok, restaurantejer og stjernen i madlavnings-tv-shows.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Sommerretter / Aftensmad / Festlige retter / Middagsselskab / Salater / Salater med kød

Opskriftsamlinger