Traditionelle palæstinensiske småkager (Maamoul)

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 45

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 78, samlet fedt 3 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 1 G., kulhydrater 11 G., fiber 1 G., kolesterol 8 mg, natrium 5 mg, sukker 5 G.

Disse semuljekager med tørret frugt er en populær lækkerbisken i Levanten til både Eid og Pesach. Fyldet kan indeholde en bred vifte af tørrede frugter, fra dadler til figner, samt nødder såsom pistacienødder, valnødder eller mandler. Selve dejen er lavet med semulje, hvilket giver kagerne en lækker smuldrende tekstur. Traditionelle ma'amoul-opskrifter kræver, at semulje- og ghee-dejen hviler i køleskabet i en til to dage, hvorefter der tilsættes lidt gær. Denne version bruger bagepulver og springer den lange køleproces over, så kagerne vil være klar på cirka en time. Hvis det ønskes, kan du købe specielle ma'amoul-kageudstikkere for at skabe smukke aftryk på kagerne. Eller du kan blot flade dem ud og lave designs med en gaffel. Fyldet er nemmest at lave af købt daddelpasta, men det er heller ikke svært at lave det fra bunden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej med smeltet smør

2 kopper fin semulje
0,5 kopper premium mel
3 spsk. granuleret sukker
0,5 tsk bagepulver
140 g ghee, stuetemperatur
0,5 kopper mælk
Flormelis til at drysse småkager med, valgfrit
Specialudstyr: Mamul-kageudstikker (valgfrit)

Datofyldning

220 g dadler til bagning (daddelpasta)
1,5 tsk ghee + ekstra til at smøre hænderne ind i
0,5 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt kardemomme

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: semulje, ghee, datoer, kanel, kardemomme

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej med smeltet smør:

Kom semulje, mel, sukker og bagepulver i en stor skål, og rør med en træske, indtil det er jævnt fordelt. Det er vigtigt ikke at ælte dejen i hånden fra dette punkt, da varmen vil få smørret til at skille sig fra dejen, hvilket resulterer i en tør dej. Bland melblandingen med ghee. Blandingen vil se smuldrende ud. Tilsæt gradvist mælken (2 spiseskefulde ad gangen) og rør, indtil du har en blød dej, der kan formes til små kugler. Det er bedst at tilsætte mælken gradvist, så dejen er glat, når al mælken er tilsat.
Datofyldning:

Kom bagedadler, ghee, kanel og kardemomme i en mellemstor skål og rør med en ske, indtil det er jævnt fordelt. Smør dine hænder let for at forhindre fyldet i at klistre, og form fyldet til 40-45 små maamoula-kugler. Hvis du bruger en større form, form kuglerne derefter.

Forvarm ovnen til 175 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.
Form 40-45 kugler af dejen. Tryk dejkuglen flad, og placer en daddelkugle i midten. Klem dejens kanter sammen, så den lukker dadelkuglen, og rul den mellem hænderne for at udglatte eventuelle revner. Placer kuglen i maamoula-formen, og tryk forsigtigt for at præge designet.
Bank småkageudstikkeren let mod et skærebræt for at løsne småkagerne, og placer dem med den glatte side nedad på den forberedte bageplade. Hvis du ikke har en småkageudstikker, kan du blot flade fyldet ud til en 1 cm tyk skive og lave et simpelt krydsmønster ved forsigtigt at trykke en gaffel ned i dejen. Gentag med den resterende dej og fyld. Du kan placere småkagerne ret tæt sammen på bagepladen, da de ikke udvider sig.
Bag til kagerne er gyldenbrune i kanterne, 18-20 minutter. Lad dem køle helt af, og drys dem derefter med flormelis, hvis det ønskes.

Daddelpasta:
Mængden af daddelpasta, du skal bruge, afhænger af størrelsen på de småkager, du vælger at lave. Hvis du har ekstra fyld, kan du lægge det i en lynlåspose, lukke den og opbevare den i køleskabet i op til 6 måneder. Du kan bruge fyldet senere til en ny portion maamoul. Hvis du laver daddelpastaen fra bunden, skal du komme 14-16 udstenede Medjool-dadler i en foodprocessor med 1 spiseskefuld ghee, 0,5 tsk stødt kanel og 0,5 tsk stødt kardemomme og blend, indtil det er glat.