Homentashen - traditionelle jødiske julekager

Stemmer: 19

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 36 småkager

Homentashen - traditionelle jødiske julekager - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kopper hvedemel
2 tsk bagepulver
1/4 tsk groft salt
2/3 kop vegetabilsk olie
2 æg af kategori CO plus 1 blomme
1 kop sukker
Skal af 1 citron
Saft af 1/2 citron
Saft af 1/2 appelsin
2 spsk. brandy
Hindbær-, abrikosmarmelade- eller valmuefrøfyld (se opskrift nedenfor) som fyld
1 letpisket æg

Valmuefrøfyld:

1/2 kop rosiner
3/4 kop friske valmuefrø
1/2 kop mælk
4-5 spiseskefulde sukker
En knivspids salt
1/4 kop honning
1 tsk citronskal plus 1/2 tsk saft
1 letpisket æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, valmue, rosin, honning, citronsaft, brandy, hindbærsyltetøj, Abrikosmarmelade, æg, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver og salt. I en større skål piskes smør, æg, æggeblomme, sukker, skal, begge safter og brandy sammen, indtil det er glat. Pisk gradvist melblandingen i, indtil der dannes en klistret dej. Pak dejen ind i husholdningsfilm for at danne en skive, og stil den i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 190 °C inden bagning.

Arbejd med en fjerdedel af dejen; sæt resten i køleskabet. Rul dejen ud på en let melet overflade til en tykkelse på mindst 0,5 cm. Brug udstikkere til at udstikke cirkler (eller andre fine former) med en diameter på 6-8 cm. Placer en skefuld fyld (ca. en teskefuld pr. småkage) i midten af hver cirkel, og løft derefter den ene kant op.

Fold og klem den anden og tredje kant sammen for at danne en trekant. Fyldet skal være let synligt øverst. Hvis du laver utraditionelle småkager, så brug din fantasi: rør, firkanter, små småkager eller endda flade med fyldet presset ind i midten.

Placer kagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl med lidt sammenpisket æg for en blank overflade, og bag dem, indtil de er gyldenbrune, 10-15 minutter.

Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder, men forbruges senest inden for 3-4 dage.

Madlavningstips: Du kan bruge andre typer fyld såsom abrikoser, hindbær, blommer med hakkede nødder osv. Personligt vil jeg til den næste portion bruge noget engelsk tærtefyld af æbler, rosiner og mandler og dryppe dem med rom eller servere dem ved siden af. mousseDette er ikke en traditionel mulighed, men den kan tilbydes dem, der ikke holder sig til jødedommen.

Valmuefrøfyld: Valmuefrø harskner hurtigt efter åbning.

I en gryde blandes alle ingredienser undtagen citronskal, -saft og sammenpisket æg, og det koges ved middel varme, indtil det er tyknet, 10-15 minutter. Rør ofte.

Tilsæt skal og saft. Tag en lille mængde af fyldet og bland det med det sammenpiskede æg. Gentag, og rør derefter æggeblandingen i fyldet i formen. Lad det køle af natten over. Dette giver nok fyld til at lave 30 Hamantashen-kager.