Maamoul - Libanesiske småkager

Stemmer: 8

Maamoul-kager formes til unikke former ved hjælp af håndskårne træforme, der antyder fyldet. Flade og runde er fyldt med dadler, mens aflange og ovale er fyldt med nødder.

Tid: --
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 stk.

Maamoul er en shortbread-kage, der traditionelt er fyldt med dadler, pistacienødder eller valnødder. Den er meget populær i det levantinske køkken (Palæstina, Jordan, Syrien og Libanon). At lave denne slikkede kage er normalt en hyggelig sammenkomst for familie og venner på tærsklen til Ramadan.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til testen:

Semulje - 4,5 kopper
Muskatnød - 1/2 tsk
Sukker - 1/4 kop
Smør (blødgjort) - 2 kopper
Rosenvand - 3 teskefulde
Varmt vand - 1/4 kop

Til fyldet:

Hakkede, udstenede dadler - 2 kopper
Smør - 1 spiseskefuld
Rosenvand - 1 tsk
Valnødder/pistacienødder (knuste) - 2 kopper
Sukker - 2 spiseskefulde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: semulje, muskatnød, datoer, valnødder, pistacienødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en skål blandes semulje, muskatnød og sukker. Tilsæt smør og bland, indtil det er glat.
Hæld rosenvand og varmt vand i en separat skål, og bland blandingen med smør- og semuljeblandingen.

Ælt dejen godt, form den til en blød kugle og lad den hæve natten over (mindst 5 timer).
Tilbered fyldet med en blender – bland ingredienserne og form små kugler (omtrent på størrelse med en halv golfbold).
Del dejen i kugler på størrelse med golfbolde. Hvis dejen er for tør eller smuldrende, tilsæt varmt vand.
Flad en kugle dej ud på en flad overflade, fordel fyldet ovenpå, læg et andet lag dej ovenpå, og tryk det på plads med en form. Hvis du ikke har en Maamoul-form, kan du blot forme småkagerne som vores traditionelle vareniki eller pirozhki, ved at bruge en gaffel eller et spyd til at lave mønstre. Smør formen og dine hænder på forhånd for at forhindre dem i at klistre.
Placer småkagerne på en meldrysset bageplade og bag dem ved 180 °C i cirka 20 minutter. Pas på, at småkagerne ikke bliver mørkere; bag dem, indtil de er let gyldne.
Tag ud af ovnen og lad den køle af, drys med flormelis.

Maamoul kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en uge. Den kan også fryses i op til 3 måneder.