Vintergrøntsagsterrine

Stemmer: 2

Tid: klokken 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 195, samlet fedt 6 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 5 G., kulhydrater 23 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 703 mg, sukker 6 G.

Rødbeder, gulerødder og delikatessesquash drysset med friske forårsløg hældes i en duftende bouillon med gelatine og afkøles derefter i køleskabet, hvilket forvandler det til en livlig og iøjnefaldende forret til festbordet. Server grøntsagsterrinen med en grøn salat dryppet med olivenolie.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 mellemstore rødbeder (ca. 300 g), hakkede
1 delicata-græskar med en vægt på 220-280 g.
2 tsk vegetabilsk olie + ekstra til at smøre panden
2 mellemstore gulerødder, skåret i 5 cm store stykker.
10 sorte peberkorn
1,5 kopper tør hvidvin
2 porrer, den hvide og lysegrønne del, skrællet, skåret i tynde skiver og vasket godt
2 stilke selleri, tyndt skåret
1 skalotteløg, tyndt skåret
4 kviste frisk persille
3 kviste frisk timian
14 g eller 4,5 tsk. pulveriseret gelatine
2/3 kop finthakkede friske grønne løg (ca. 1 stor bunke)
4 kopper majs eller anden lille salat
Ekstra jomfruolivenolie, til at dryppe med
Fleur de sel til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gulerod, græskar, porrer, majssalat, selleri, hvidvin, timian, gelatine, salt fleur de sel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Placer rødbederne mellem to ark kraftig folie og pak dem tæt ind. Læg de indpakkede rødbeder på en bageplade og steg dem, indtil de er møre, 1-1,5 time. Lad rødbederne dampe i folien i yderligere 15 minutter, skræl dem derefter og skær dem i 2 cm store stykker. Krydr rigeligt med salt og peber. Lad dem køle af.
I mellemtiden renses græskarret, skæres derefter i halve på langs, fjernes kernerne, og skæres på tværs i 1 cm tykke skiver. Læg græskarret på en bageplade og vendes med vegetabilsk olie og 0,5 tsk salt. Bag, vend én gang, indtil det er mørt, ca. 15 minutter. Lad det køle af.

Kom gulerødderne i en gryde med peberkorn, 1 3/4 tsk salt og 3 1/2 kopper vand. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre, indtil gulerødderne er meget møre, ca. 15 minutter. Brug en hulsket ske til at komme gulerødderne i en skål, og gem væsken i gryden. Tilsæt vin, porre, selleri og skalotteløg til gryden, og lad det simre igen ved middellav varme. Lad det simre uden låg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 30 minutter. Tilsæt persille og timian, og lad det simre i 10 minutter.
Si grøntsagsbouillonen gennem en si og ned i en 1-liters glasskål eller et ovnfast fad; kassér eventuelle faste stoffer. Hvis bouillonmængden overstiger 2,5 kopper, hældes den tilbage i gryden og lad det simre, indtil det er reduceret til 2,5 kopper. Hvis der er mindre tilbage, tilsættes vand. Smag til med salt og peber.
Hæld 60 ml koldt vand over gelatinen, og lad den stå i 1 minut, så den bliver blød. Tilsæt derefter gelatinen til den varme bouillon, og rør, indtil den er opløst. Sæt til side.
Smør en terrinform eller et 10x20 cm glasbagefad let med vegetabilsk olie. Beklæd derefter de lange sider og bunden med plastfolie, glat eventuelle folder ud og lad mindst 5 cm overhæng hænge på hver side. Hæld ca. 0,6 dl bouillon i formen og frys hurtigt, indtil den er stivnet, ca. 10 minutter.
Placer rødbederne i et enkelt lag oven på den stivnede bouillon, og drys derefter med 1/3 af forårsløgene. Arranger gulerodsskiverne ovenpå med afstand mellem dem. Drys gulerødderne med halvdelen af de resterende forårsløg, og top derefter med et lag græskar. Drys græskarret med de resterende forårsløg. Rør den resterende gelatine- og bouillonblanding igen, lad 1/2 kop stå ved stuetemperatur, og hæld derefter langsomt den resterende bouillon i terrinen, og tryk ned på grøntsagerne efter behov for at sikre, at de er helt dækket. Opbevar i køleskabet uden låg, indtil toppen er stivnet, i 1 1/2 til 2 timer.
Hvis de resterende 0,5 kopper bouillon begynder at stivne, genopvarm den, indtil den er flydende, men ikke varm, og hæld den derefter i terrinen. Stil den på køl i ca. 2 timer for at stivne.
Før servering, kør en tynd kniv langs terrinens korte sider, og vend terrinen derefter om på et skærebræt, mens du forsigtigt trækker filmtappene af. Fjern filmen. Skær forsigtigt terrinen i 8 skiver med en meget skarp kniv. Læg 1-2 skiver på hver tallerken med en metalspatel. Arranger salaten ved siden af terrinen. Dryp med olivenolie, og drys derefter med flagesalt og friskkværnet sort peber på tallerkenerne. Server.