Kacho-e-uova med revet æg

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 594, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 30 G., kulhydrater 59 G., fiber 3 G., kolesterol 275 mg, natrium 638 mg, sukker 3 G.

Acio e uova oversættes fra italiensk til "ost og æg". Denne napolitanske ret laves traditionelt med kort, rørformet pasta i en tyk, cremet sauce. Ligesom carbonara er saucen en kombination af fintrevet ost, æg og kogevandet fra den stivelsesholdige pasta. Denne ret er dog helt kødfri, hvilket resulterer i en vegetarisk ret, der tilberedes på få minutter. Perfekt ristede rasp, parmesanost og finthakket persille tilføjer tekstur og smag til toppingen. Denne avancerede version tilføjer også citronskal for en levende smag og et fintrevet hårdkogt æg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 store æg og 1 stor æggeblomme + 2 hele æg mere til hårdkogning
0,5 spsk. fintrevet pecorino
0,5 kop + 2 spiseskefulde fintrevet parmesanost
280 g rigatoni
3 spiseskefulde usaltet smør
1/4 kop panko rasp
1/4 kop persilleblade (ca. 2 spiseskefulde hakkede krydderurter)
1 tsk fintrevet citronskal
3 fed hvidløg, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rigatoni pasta, Pecorino Romano-ost, Parmesanost, citronskal, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål piskes 2 æg med blommen, tilsættes pecorino, 1/2 kop parmesanost, 1 spiseskefuld vand, 1/2 tsk salt og et par omgange med den sorte peberkværn, indtil det er glat; sæt til side.
I en stor gryde bringes vand i kog ved middelhøj varme, og der krydres rigeligt med salt. Fyld en mellemstor skål med iskoldt vand, og sæt den til side. Når vandet koger, sænkes de resterende 2 hele æg forsigtigt ned i gryden med en hulsket ske eller tang, og de koges, indtil de er hårdkogte (hvider og blommer stivner ikke), ca. 10 minutter. Brug en hulsket ske til at komme æggene over i iskoldt vand, mens det simrende vand bliver i gryden. Lad æggene køle helt af, pil dem derefter og sæt dem til side.

Kom rigatoni i det kogende vand, og kog det al dente i henhold til anvisningen på pakken. Hæld 0,5 kopper af pastaens kogevand fra, og hæld pastaen i et dørslag.
I mellemtiden smeltes 1 spiseskefuld smør i en stor nonstick-pande ved middel varme. panko rasp og steg under hyppig omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Rør persille, citronskal og de resterende 2 spiseskefulde parmesanost i. Hæld over i en lille skål; sæt til side.
Tør stegepanden af og tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør. Smelt det ved middelhøj varme, tilsæt derefter hvidløget og steg det under omrøring i 1-2 minutter, indtil det dufter, indtil det dufter. Tilsæt pastaen og rør med en silikonespatel. Skru ned for varmen til middellav.
Hæld 1/4 kop af det gemte pastavand og ægge-osteblandingen i. Kog under konstant omrøring og skrabning af bunden og siderne af gryden, indtil osten er smeltet, og saucen er silkeblød og let tyknet, 2-4 minutter. Det er vigtigt at røre i pastaen ofte for at sikre, at saucen koger jævnt, og at æggene ikke klumper sig sammen. Hvis saucen er for tyk, tilsæt mere pastavand, 2 spiseskefulde ad gangen.Smag til, tilsæt salt og peber.
Kom pastaen i 4 lave skåle, og drys derefter raspen jævnt over. Riv de hårdkogte æg fint over pastaen med et groft rivejern.

Forfatter af opskriften - Amanda Neal er kok og madskribent bosat i New York City.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vegetariske retter / Aftensmad / Hovedretter / Pasta / Æg og mejeriprodukter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter