Cacho e Pepe pasta med pancetta og rucola
Stemmer: 2
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Oversat fra den italienske dialekt betyder navnet på den romerske ret "cacio e pepe" "ost og peber". Ud fra dette er det nemt at gætte hovedingredienserne. Tilsætning af pastaens kogevand hjælper stivelsen i den med at binde den knuste sorte peber og den smeltede ost sammen. Den traditionelle version bruger typisk spaghetti. Men at tilføje yderligere ingredienser og bruge pasta i andre former giver mulighed for en ny oplevelse uden at gå på kompromis med den originale opskrifts kernekvaliteter.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g pasta i form af hanekamme eller anden kort pasta
- 2 spsk. olivenolie
- 150 g pancetta, i tern
- 1,5 tsk grofkværnet sort peber
- 2 kopper fintrevet parmesanost, plus ekstra (valgfrit) til pynt
- 1 spsk. revet pecorinoost
- 30 g smør, stuetemperatur
- 3 kopper rucola, grofthakket
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: pasta, pancetta, Parmesanost, Pecorino Romano-ost, rucola
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Tilsæt pastaen og kog den i 2 minutter mindre end anvist på pakken (ca. 8 minutter). Hæld vandet fra i et dørslag, men gem 1,5 kopper af pastaens kogevand.
- I mellemtiden varmes en stor stegepande op ved middel varme. Tilsæt olivenolie og pancetta. Steg under hyppig omrøring med en træske, indtil baconen er sprød, ca. 10 minutter. Tilsæt peberfrugterne og steg under hyppig omrøring i ca. et minut, eller indtil de dufter. Hæld 1/2 kop af det gemte pastavand i og skrab eventuelle brunede stykker op.
- Tilsæt pastaen og drys med parmesanost. Tilsæt yderligere 1/2 kop af det gemte kogevand og rør rundt, så pastaen er dækket. Tilsæt pecorino og smør. Rør rundt, så det er blandet, og skab en let, cremet ostesauce.
- Tilsæt rucolaen og kog den, indtil den er visnet. Tilsæt noget af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at bevare en let saucekonsistens. Server med ekstra revet parmesanost, hvis det ønskes.
Kategorier:
Lignende opskrifter
