Gnocchi med ost og peber "Cacho e pepe"

Stemmer: 2

Sådan laver du - Gnocchi med ost og peberfrugter "Cacho e Pepe"

Foto af retten: Ryan Liebe

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Gnocchi med ost og peber "Cacho e pepe" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

700 g kartofler
1 tsk finmalet sort peber, plus 1,5 tsk grofmalet sort peber
En knivspids stødt muskatnød
1 stort æg, let pisket
1 til 1 1/4 kop mel til at ælte dejen, plus lidt ekstra til at drysse dej og redskaber med, når du former gnocchierne
1 kop fintrevet Pecorino Romano-ost (ca. 60 g)
4 spsk (60 g) smør
0,5 kop fint revet parmesanost (ca. 30 g)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, mel, æg, Pecorino Romano-ost, Parmesanost, muskatnød, gnocchi (dumplings)

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kartoflerne i en mellemstor gryde og dæk med koldt vand med 2,5 cm. Kog ved middel varme i 20-25 minutter. (Tjek om de er færdige med en kniv; den skal glide let ned i kartoflerne.)

Hæld vandet fra og lad det køle let af. Skræl kartoflerne og pres dem gennem en kartoffelmoser i et tyndt lag ned på en ren overflade (undgå at lave en "bunke" af mos). Lad dem køle helt af i mindst 10 minutter.
I en lille skål blandes 1 tsk salt, finmalet sort peber og muskatnød; drys blandingen over kartoffelmosen. Dryp kartoflerne med det sammenpiskede æg, og drys derefter med 1 kop mel og 1/2 kop pecorino.

Ælt dejen, og drys den let med mel (du kan tilsætte op til 0,6 dl mere om nødvendigt), indtil den bliver en homogen masse, næsten glat og let fugtig, men ikke for klistret. Form dejen til en kugle.

Brug en dejskraber til at skære dejen i 4 stykker; dæk dejen med et køkkenrulle, når den ikke er i brug.

Tag 1 stykke dej, skær det i halve, drys med mel, og rul forsigtigt hver halvdel til 1,5 cm tykke pølser. Skær hver pølse i 1,5 cm tykke stykker med en skraber eller skarp kniv, og drys med mel. Gentag med den resterende dej.
Beklæd to bageplader med rene køkkenruller og drys dem med mel. Drys let mel i hænderne, og rul hvert lille stykke dej til en kugle i håndfladerne.

Placer kuglen på tænderne af en gaffel, tæt på håndtaget, og hold dejen på plads med din tommelfinger, dyppet i mel. Med et let fingerknips trykkes dejen hurtigt ned og rulles til en skalform, mens du bevæger fingeren langs tænderne mod kanten. Gentag for alle kuglerne.

Overfør den resulterende blanding til de forberedte bageplader. gnocchi(Du kan fryse dem på dette tidspunkt, hvis du vil: lad dem først sætte sig på bagepladerne, og kom dem derefter i en genlukkelig plastikpose, og opbevar dem i fryseren i op til 3 uger.)
Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og forvarm ovnen til 175 °C. Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme.

Rør grofkværnet sort peber i og rist i ca. 30 sekunder. Tilsæt 1,5 dl kogende vand. Bring det i kog og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve, 2-3 minutter. Tag det af varmen.
For at lette håndteringen, opdel gnocchierne i flere portioner og gør følgende med hver portion: Kom dem i et dørslag og ryst overskydende mel af; hæld dem derefter i en gryde med kogende vand og kog, indtil gnocchierne flyder op til overfladen, ca. 2 minutter; brug en hulske til at tage gnocchierne op og hæld dem over i gryden.

Når alle gnocchierne er i gryden, røres dem rundt, så de er dækket af saucen, og gryden sættes tilbage på middel varme. Bring saucen i kog, og tilsæt op til 0,6 dl af det gemte kogevand, hvis gnocchierne virker tørre. Tag gryden af varmen, og rør 0,6 dl af hver af pecorino og parmesanost i.

Drys den resterende 0,6 dl pecorino og 0,6 dl parmesanost over. Sæt stegepanden i ovnen og bag, indtil osten er gyldenbrun, og væsken bobler, 1 til 2 minutter.