Ostepuffer "Cacho-e-pepe"

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 40

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 63, samlet fedt 4 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 3 G., kulhydrater 3 G., fiber 0 G., kolesterol 38 mg, natrium 66 mg, sukker 0 G.

"Når jeg venter gæster til middag, og der er meget madlavning at lave, serverer jeg de enkleste forretter: spåner af parmesanost, skiver af god salami og en skål saltede Marcona-mandler," siger Ina Garten. "Men når jeg inviterer venner på en drink, går jeg all in og laver noget særligt, som disse cacio e pepe-ostepuffs med sort peber. Alle elsker dem!"

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop sødmælk
110 g usaltet smør
1 kop premium mel
4 store æg
1/2 kop friskrevet, lagret italiensk pecorinoost, plus ekstra til at drysse over
0,5 kop friskrevet italiensk parmesanost
1 stort æg, pisket med 1 tsk vand eller mælk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mælk, æg, Parmesanost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Placer to bageplader i ovnen med jævnt mellemrum.
I en mellemstor gryde (11 cm i diameter og 15 cm i dybden) blandes mælk, smør, 1 tsk salt og 1 tsk sort peber. Bring det i kog ved middel varme. Tilsæt melet på én gang og rør kraftigt med en træske, indtil dejen er glat. Varm mælken op, indtil den lige akkurat koger. Sluk for varmen, når der begynder at dannes bobler langs kanterne. Lad det ikke koge.

Skru ned for varmen og kog under konstant omrøring i 2 minutter. Kom dejen i skålen i en foodprocessor. Tilsæt straks æg, 1/2 kop pecorino og parmesanost, og kør, indtil æg og ost er helt blandet sammen.
Hæld dejen i en stor sprøjtepose med en rund 1,5 mm tylle. Sprøjt dejbunker på 3 cm i bredden og 2 cm i højden (med 2,5 cm mellemrum) ud på to bageplader beklædt med bagepapir. Tryk let en hvirvel ned i overfladen af hver bunke med en fugtig finger. Du kan også bruge to skeer til at udhule dejen. Pensl dejens overflade let med sammenpisket æg og drys med pecorino, salt og sort peber.

Hårde oste som Pecorino og Parmesan pureres bedst i en foodprocessor for nemmere måling.
Bag i 15-20 minutter, indtil butterdejen er gyldenbrun. Vend bagepladerne for at sikre jævn bruning. Server varm.

Frysetips

Hvis du laver dem i forvejen, så bag butterdejene og lad dem køle af, og frys dem derefter ned i en tætlukket pose. Før servering lægges de på en bageplade beklædt med bagepapir og genopvarmes ved 190°C i 10 minutter.