Bøf og hummer med grønt smør og sauterede kartofler i andefedt

Stemmer: 6

Sådan laver du - Bøf og hummer med urtesmør og andefedt - sauterede kartofler

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 2

Denne lækre surf-and-turf-ret til to personer består af en saftig flanksteak og en stor hummer, halveret. Serveres med grønt smør (Metrod'hotel-smør) og sprøde fingerling-kartofler stegt i andefedt. Perfekt til en romantisk middag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grøn olie

110 g smør, i tern, ved stuetemperatur
1 kop hakkede persilleblade
Skal og saft af 1 citron

Rettens bouillon

2 kopper hvidvin
2 spiseskefulde korianderfrø
1 tsk sorte peberkorn
1 stilk selleri
1 hoved hvidløg, skåret i halve på tværs
1 gul løg, hakket
1 lille bundt timian
3 friske laurbærblade
1 citron, skåret i halve

Hummer

En hummer på 1 kg.
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
En halv skalotteløg, hakket
1 lille bundt purløg, tyndt skåret

Bøf

3 spsk. rapsolie (canola)
To New York-steaks, 5 cm tykke.
2 spiseskefulde smør
2 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
1 kvist timian

Kartoffel

1 spsk. sorte peberkorn
1 hoved hvidløg, skåret i halve på tværs
1 lille bundt timian
12 små kartofler
2 spiseskefulde andefedt
1 kvist rosmarin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, hummer, andefedt, kartoffel, rosmarin, timian, sorte peberkorn, laurbærblad, citron, koriander, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Grøn olie:

Kom smør, persille, citronskal og -saft i en stor skål. Pisk med en elektrisk håndmixer, indtil alle ingredienser er blandet sammen, og smørret er glat. Smag til med salt.
Rettens bouillon:

Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt rigeligt med salt. Vandet skal være lige så salt som havvand. Tilsæt hvidvin, korianderfrø, sorte peberkorn, selleri, hvidløg, løg, timian og laurbærblad. Pres citronen ud i vandet, kom det i gryden, og lad det simre i 10-12 minutter.

Hummer:

Kom hummeren i bouillonen, læg låg på panden og kog i 10 minutter. Læg hummeren over på en bageplade for at køle af. Fjern kløerne og skrab kødet ud. Skær hummeren i halve på langs gennem krop og hale. Fjern eventuelle æg fra hulrummet.
Varm en lille stegepande op med olivenolie ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg, krydr med salt, og steg under omrøring, indtil de er gennemsigtige, 3-4 minutter. Tilsæt hummerne, halverede og med kødsiden nedad, og steg i 2 minutter. Tag hummerne op, og pensl derefter indersiden med lidt smør. Kom klokødet i stegepanden, drys med groft salt, og steg i 1-2 minutter. Tilsæt purløg og rør rundt, og sluk derefter for varmen.
Bøf:

Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Varm olie op i en stor støbejernspande ved middelhøj varme. Krydr bøfferne med salt og peber på alle sider. Placer hver bøf lodret i panden med fedtsiden nedad, og tryk dem sammen for at forhindre dem i at falde ned. Steg, indtil fedtet er smeltet, ca. 5 minutter. Vend bøfferne om på den ene flad side og steg, indtil der dannes en skorpe, ca. 4 minutter, vend derefter og fortsæt med at stege, indtil der dannes en skorpe på den anden side, yderligere 4 minutter. Tilsæt smør, hvidløg, rosmarin og timian til panden. Vip panden og dryp bøfferne med krydderurtesmørret.
Læg bøfferne over på en bageplade på en rist. Drys bøfferne med lidt af det resterende smør og krydderurter. Sæt dem i ovnen og bag i 10 minutter, eller indtil et termometer indsat i midten af bøffen viser 54 °C for medium-rare. Læg bøfferne over på et skærebræt og lad dem hvile i 5-10 minutter. Skær dem mod fibrene.
Kartoffel:

Bring vand i kog i en mellemstor gryde og krydr rigeligt med salt. Tilsæt sorte peberkorn, hvidløg og timian. Skru ned for varmen og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt kartoflerne og kog dem møre, 15 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle af. Mos de afkølede kartofler let med håndfladen for at flade dem ud. Varm andefedtet op i en nonstick-pande ved middelhøj varme. Arranger kartoflerne i et enkelt lag, tilsæt rosmarin, skru derefter ned for varmen til medium og steg dem, indtil de er gyldenbrune og sprøde, vend dem en gang, 5-7 minutter. Krydr kartoflerne med salt efter smag.
Innings:

Fyld hummerhalvdelene med klokød og anret dem på en tallerken sammen med skiver af bøf og sprøde kartofler. Server med krydderurtesmør, hvis det ønskes.