Jordbær Pandowdy

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 723, samlet fedt 42 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 6 G., kulhydrater 84 G., fiber 5 G., kolesterol 54 mg, natrium 258 mg, sukker 42 G.

Navnet på denne dessert, pandowdy, betragtes som en løs og legende fortolkning af det engelske ord "dough". Pandowdy er over 200 år gammel og består traditionelt af en pandekage lavet med æblefyld og en skorpe. I denne opskrift er æblerne erstattet med jordbær, med lidt hindbærsyltetøj og citron for en mere sofistikeret smag. Hvis du har blåbær, kan du bruge dem. Både en støbejernspande og en holdbar rustfri stålpande er velegnede til denne opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2,5 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
3 spiseskefulde sukker
1 tsk stødt ingefær
1 tsk groft salt
1 kop konfekturefedt
110 g usaltet smør, hakket og afkølet
1/3 kop isvand
1 stort æg, pisket med lidt vand

Jordbær

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
8 kopper jordbær, afskallede og halverede
0,5 kop hindbærsyltetøj
0,5 dl sukker + ekstra til drys
2 spiseskefulde honning
1 spsk melasse
Saft og skal af 1 stor citron
2 spiseskefulde majsstivelse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, stødt ingefær, melasse, æg, margarine, jordbær, hindbærsyltetøj, honning, citronsaft, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I skålen i en foodprocessor blandes mel, sukker, ingefær og salt. Tilsæt fedtstoffet, derefter smørret, og puls 12-15 gange. Tilsæt isvandet og puls, indtil dejen danner en grov kugle, 15-30 sekunder. Læg dejen over på et ark bagepapir eller husholdningsfilm, og dæk med et andet stykke bagepapir eller husholdningsfilm. Form dejen til en 15 cm skive, og sæt den i køleskabet i 20 minutter til 8 timer.
Forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Drys et tyndt lag mel på en flad arbejdsflade og rul dejen ud til en tykkelse på ca. 0,3 cm. Skær dejen i rektangler, der er ca. 2,5 cm lange og 2 cm brede, med en kniv. Ideelt set skal du bruge 25-30 rektangler (du kan også udskære små cirkler, firkanter eller andre former). Læg dejstykkerne over på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dejen med sammenpisket æg og bag, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter.
Fyldning:

I en 25 cm (10 tommer) tykbundet stegepande opvarmes 1 spiseskefuld olivenolie ved middel varme. Når olien begynder at ryge let, tages stegepanden af varmen og halvdelen af jordbærrene tilsættes. Sæt stegepanden tilbage på varmen og steg ved høj varme i 1-2 minutter, så noget af saften frigives. Kom bærrene i en stor skål og sæt stegepanden tilbage på varmen. Varm den resterende spiseskefuld olivenolie op og tilsæt de resterende jordbær. Steg på samme måde i 1-2 minutter. Kom det i skålen med jordbærrene.
I en gryde blandes hindbærsyltetøj, sukker, honning og melasse, og det koges ved middel varme i 2-3 minutter. Pres citronsaften ud i en lille skål, tilsæt citronskallen, og pisk derefter majsstivelsen i, indtil det er glat. Rør blandingen i fyldet, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre under hyppig omrøring, indtil fyldet tykner, 2-3 minutter. Hæld blandingen over bærrene i skålen, og vend det rundt, så det er dækket.
Kom bærfyldet tilbage i formen. Arranger dejrektanglerne direkte oven på fyldet i en cirkel, så de overlapper hinanden let, som tagsten. Placer dejen på en bageplade midt i ovnen, og bag den gyldenbrune i 18-20 minutter. Det er okay, hvis dejen synker lidt sammen. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af i 10-15 minutter. Drys med sukker, hvis det ønskes, og server.