Fyldt laks i dej

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 229, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 10 G., kulhydrater 15 G., fiber 1 G., kolesterol 93 mg, natrium 262 mg, sukker 2 G.

Forkæl dine gæster med en virkelig imponerende ret. Fyldt laks med svampe og rejer bages under butterdej til den er gyldenbrun og serveres med citronsauce. Selvom dejen er formet som en hel fisk, bruges der kun udbenede fileter i tilberedningen. Så du er velkommen til at skære hele "fisken" i skiver.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svampefyld med rejer

1 spsk usaltet smør
1/3 kop tyndt skåret skalotteløg
220 g svampe (kantareller, østershatte, champignon, shiitake eller en blanding af dem), tyndt skåret (ca. 7,5 dl)
110 g rejer, pillede og skåret i 1 cm store stykker.
1/4 tsk salt
1/4 tsk friskkværnet sort peber
3 spsk. hakket purløg
1 lille laks med hoved (ca. 2,3 kg) giver 1,1 kg filet
1 pakke købt butterdej
1 stort æg

Skummende citronsauce

1 kop kyllingebouillon + 0,5 kop
0,5 tsk kartoffelstivelse
3 store æggeblommer
1/4 tsk salt
En knivspids cayennepeber
2 spiseskefulde citronsaft

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, butterdej, kantarel svampe, champignon svampe, østershatte, rejer, citronsaft, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

Varm 1 spiseskefuld smør op i en stegepande. Tilsæt skalotteløg. Sauter i ca. 1 minut, indtil de er bløde, tilsæt derefter svampene og steg dem ved middelhøj varme, indtil de frigiver deres saft. Når saften er fordampet, og blandingen begynder at syde igen, tilsæt rejerne og steg i ca. 1 minut, indtil stykkerne bliver hvide. Krydr med salt, peber og drys med forårsløg. Lad fyldet køle af.
Når dejen skal samles, beklædes en stor bageplade med bagepapir. Rul dejen ud til en 40 cm firkant. Skær en 40 cm lang, 12-15 cm bred strimmel dej og læg den diagonalt på bagepapiret. Læg en laksefilet ovenpå og krydr let med salt og peber. Fordel det afkølede fyld jævnt over toppen, og læg derefter en anden laksefilet ovenpå.

Placer fileterne, så den tyndere del i bunden hviler på den større, tykkere del øverst (hale mod hoved og hoved mod hale), og sørg for, at fiskens form og tykkelse er ensartet. Dette sikrer jævn tilberedning.
Placer den resterende, bredere strimmel dej over en kagerulle og overfør den til fisken. Børst mel af dejens overflade og tryk den langs kanterne, så den formes til fisken. Det største øverste lag dej skal klæbe til det nederste lag dej langs kanten. Tryk forsigtigt de to lag dej langs kanterne for at sikre, at de er tæt forseglet, og sæt dem derefter i fryseren i ca. 10 minutter for at stivne. Dette vil gøre det nemmere at dekorere fisken.
Forvarm ovnen til 190°C.
Efter 10 minutter tages fisken ud af fryseren, og overskydende dej skæres af langs kanterne, så den danner en fisk med rygfinner og en hale lavet af dejrester. Lav gæller af en strimmel afskåret dej, skær en cirkel ud af dejen, og sæt et øje på. Fortsæt med at pynte efter behov.
Slå et helt æg ud i en lille skål og fjern cirka halvdelen af æggehviden. Pisk det resterende æg i skålen med en gaffel. Pensl dejen med æggevæsken. Hold spidsen af en sprøjtepose (den store ende nedad) i en vinkel, og tryk den let ned i dejen for at lave skællelignende mærker.
Bag i ovnen ved 190°C i 35-40 minutter. Tag fisken ud af ovnen, og læg den uden låg et lunt sted, mens du tilbereder saucen.
Skummende citronsauce:

Kom 1 kop kyllingebouillon med kartoffelstivelse i en gryde og bring det i kog. Pisk æggeblommerne med den resterende bouillon i en skål, hæld det derefter i den varme bouillon og pisk konstant ved middel varme i ca. 2 minutter, eller indtil saucen tykner og skummer, men lad den ikke koge. Saucen skal nå en temperatur på 82 °C. Tilsæt salt og cayennepeber, tag derefter gryden af varmen, rør citronsaften i og sæt til side. Saucen skal være fordoblet i volumen.
Brug to store spatler til at lægge fisken over på et serveringsfad. Skær fisken i 3-4 cm tykke skiver inden servering, og læg dem på varme tallerkener. Dryp saucen over skiverne, og server straks.