And med figner og portvin

Stemmer: 1

Tid: klokken 6
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 26 portioner
Kalorier 354, samlet fedt 32 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 10 G., kulhydrater 5 G., fiber 1 G., kolesterol 60 mg, natrium 390 mg, sukker 3 G.

Denne krydrede, fede and får en behagelig sødme fra en portvinssauce. Før tilberedning marineres anden i en blanding af ingefær, skalotteløg og koriander, hvorefter den skæres ud: benene bages i ovnen, brystet steges på panden, og de resterende dele og indmad bruges til at lave en fyldig andefond til saucen. Mørt fjerkræ under perfekt sprødt skind i en portvinssauce er en fremragende ret til særlige lejligheder!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 and der vejer 2,5 kg.
2 mellemstore skalotteløg
5 cm ingefærrod, skrællet og tyndt skåret
1,5 tsk knuste korianderfrø
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
4 kopper letsaltet kyllingebouillon
1 kop rubin portvin
1 laurbærblad
6 tørrede figner, halverede
2 spiseskefulde koldt usaltet smør, hakket
1 tsk rødvinseddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, ingefærrod, vineddike, figner, laurbærblad, koriander, havn

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg anden med brystet opad på et skærebræt. Fjern og gem alle indmad undtagen leveren. Skær anden ud og ræk brystet.
Purér skalotteløg, ingefær og koriander i en mini-foodprocessor. Krydr andelårene og den kødrige side af brysterne med salt, sort peber og 2 spiseskefulde af ingefærblandingen. Dæk anden og den resterende ingefærblanding til, og stil det i køleskabet, mens du tilbereder bouillonen.

Lav andebouillon:

Fjern overskydende fedt fra andebenene og skær dem i 6-8 stykker. Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en gryde eller en stor gryde ved middelhøj varme; tilsæt ben, vinger og indmad og kog under lejlighedsvis vending i ca. 25 minutter. Tilsæt bouillon og nok vand til at dække benene. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre uden låg i ca. 3 timer, mens du skummer af efter behov.
Si andebouillonen fra og fjern overskydende fedt. Bouillonen kan laves dagen i forvejen. Dæk til og sæt på køl.
Forvarm ovnen til 190 °C. Placer andelårene på en rist i en bradepande med 0,6 cm vand i bunden. Bag dem, indtil de er sprøde og gyldenbrune, cirka 1 time og 15 minutter.
I mellemtiden varmes den resterende spiseskefuld olivenolie op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt den resterende ingefærblanding og steg under omrøring, indtil den er gyldenbrun, 5 til 7 minutter. Tilsæt portvinen og brug en træske til at skrabe eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Steg, indtil blandingen ligner vådt sand.
Tilsæt 3 kopper andebouillon og laurbærbladet, og lad det simre, indtil væsken er reduceret med cirka tre fjerdedele, cirka 45 minutter.
Hæld vandet over i en separat gryde. Tilsæt fignerne og varm dem op, indtil de er fyldige, ca. 2 minutter. Rør smørret i, krydr rigeligt med salt og peber, og tilsæt eddiken. Hold saucen ved svag varme (men ikke kogende) for at holde den varm.
Tag ingefærblandingen af brysterne. Varm en mellemstor stegepande op ved høj varme. Læg brysterne med skindsiden nedad i stegepanden og steg, indtil fedtet begynder at smelte, og skindet er gyldenbrunt, 1 til 2 minutter. Hæld fedtet fra.
Skru ned for varmen og fortsæt med at stege, mens du skummer fedtet af, indtil skindet er fast og gyldent, 15 til 20 minutter. Skru op for varmen til medium, vend brysterne og steg, indtil de er let brunede, men stadig sprøde indeni, yderligere 1 til 2 minutter.
Skær brysterne tyndt og halvér lårene. Anret anden på tallerkener og top med figensaucen.