Dampet og stegt and, kinesisk stil

Stemmer: 2

Tilberedning - Dampet og stegt and på kinesisk vis

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2-4

Før stegning dampes anden på komfuret. Du skal bruge en bradepande med en ristindsats for at forhindre fuglen i at hvile på bunden. Før stegning gnides anden ind i kinesisk femkrydderi, og dens hulrum fyldes med mandarinskal, hvidløg, ingefær og forårsløg. Alle disse naturlige smagsstoffer tilfører anden deres lækre saft, som perfekt komplementerer de kinesiske krydderier. Anden dampes under folie for at fjerne overskydende fedt og bages derefter i ovnen under en lækker asiatisk glasur af riseddike, honning og sojasauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hel and på 2,5 kg
1 spsk. Kinesisk 5-krydderi krydderi
2 teskefulde sukker
2 teskefulde salt
5 store skiver frisk ingefær
4 fed hvidløg
En halv flok grønne løg
Skal af 1 mandarin, skåret i store strimler
1/4 spsk. riseddike
0,5 kopper honning
0,5 kop sojasauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, fem krydderier, riseddike, sojasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

And er notorisk fed. For at reducere fedt og opnå sprød skind, start med at trimme overskydende fedt fra hals og krop. Skyl anden indvendigt og udvendigt og dup den grundigt tør med køkkenrulle. Bland femkrydderiblandingen, sukker og salt i en lille skål. Gnid krydderiblandingen over hele anden, indvendigt og udvendigt. Saltet og femkrydderiblandingen skaber en tør marinade, der trækker noget af fugten ud af anden, så krydderierne bedre kan trænge ind. Fyld andens hulrum med aromatiske krydderier: ingefær, hvidløg, forårsløg og mandarinskal.
Stop vingespidserne ind under anden og bind benene sammen med køkkensnor. Prik andebrystet flere gange med en kniv, så skindet gennembores.

Placer en bradepande på komfuret over to blus og tilsæt 5 cm vand. Skru ned for varmen til medium. Placer en rist i bradepanden og læg anden med brystsiden opad på den. Dæk tæt med aluminiumsfolie. Damp anden i 45 minutter, og tjek vandstanden med jævne mellemrum. Fordampning af anden smelter noget af fedtet og krymper skindet.
I en lille gryde blandes eddike, honning og sojasovs, og det varmes op ved svag varme. Kog under omrøring i 5 minutter, indtil det tykner. Anden vil udvikle en sød glasur, der karamelliserer under stegningen og giver skindet en sprød, gyldenbrun farve.
Forvarm ovnen til 190°C.
Fjern folien fra anden, tag andens rist ud, og kassér vandet og eventuelt smeltet fedt. Dette kan bruges i andre retter, såsom stegte ris. Læg andens rist tilbage i bradepanden. Hæld eddikeblandingen over anden, indtil skindet er helt dækket. Sæt den i ovnen.
Steg anden i 1 time, og pensl den af og til med den resterende glasur, indtil fuglen har en dyb mahognibrun farve. Dæk brystet med folie, hvis det bruner for hurtigt. Lårene kan nemt fjernes, når anden er færdig. Skær ud og server.