And Cacciatore

Stemmer: 20

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Andecacciatore, eller jægerret, er en italiensk ret, hvor fjerkræstykkerne tilberedes med grøntsager, hvilket skaber et fyldigt og smagfuldt måltid, der ikke kræver yderligere pynt. Andestykkerne steges først på pande, indtil de er sprøde på alle sider, og braiseres derefter i en kedel over grøntsager i rødvin. Til grøntsagerne skal du bruge løg, hvidløg, gulerødder, purerede tomater og selleristængler, og tilsætte svampe, som tilføjer deres utroligt fyldige aroma og smag til retten.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 and, skåret i 8 stykker
Mel til at drysse anden med
Olivenolie til stegning
4 fed hvidløg, knust
2 gulerødder, hakket
2 stilke selleri, hakket
1 løg, hakket
1 kop tør rødvin
1 dåse (800 g) hele, skrællede tomater fra dåse i deres egen saft, håndmosede
300 g hele champignoner
4 spsk smør, skåret i skiver
2 kviste persille, hele

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, champignon svampe, gulerod, selleri, tomater, rødvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Drys andestykkerne med salt og sort peber, og drys derefter let med mel.
Varm et par spiseskefulde olivenolie op i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme. Brun andestykkerne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg anden over på en tallerken, og fjern det meste af fedtet fra panden. Sæt panden tilbage på middel varme, og tilsæt hvidløg, gulerødder, selleri, løg og rødvin. Skrab bunden af panden for at løsne eventuelle brunede stykker. Tilsæt derefter tomater og svampe, og rør rundt.

Læg anden oven på grøntsagerne og drys med smørklatter og persille. Skru ned for varmen til middellav, læg låg på og lad det simre i 1 time.
Læg anden og grøntsagerne over på et fad. Fordel saften over og server varmt.

Note

Afhængigt af andens fedtindhold kan det være nødvendigt at udskille noget af fedtet, og i så fald skal du springe meltrinnet over.

Forfatter af opskriften - Nancy Fuller er en amerikansk kok, forretningskvinde og vært fra Claverack, New York.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Fugl / Italiensk køkken

Lignende opskrifter