Stegt and med grøn peberkornsglasur

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Før stegning dyppes den udrensede and kort i en simrende blanding af vand, sojasauce, honning og væsken fra syltede grønne peberkorn. Dette vil give anden en lækker smag og forberede skindet på at fedtet kan smelte. For at sikre, at den tørrer helt og bliver endnu sprødere, anbefales det at lade anden stå uden låg i køleskabet natten over. Anden bages derefter i ovnen i 15 minutter pr. pund vægt, og til sidst dryppes den med en lækker, krydret glasur af honning, champagneeddike og grønne peberkorn. Den resterende glasur kan serveres til dyppelse. Det bliver lækkert og festligt!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pekingand, der vejer cirka 2,5 kg.
6 spsk vand
1 kop let sojasauce, delt
1/3 kop honning + 1/4 kop
1 dåse (20 g) grønne peberkorn i saltlage på dåse, ca. 2 spsk.
1/4 kop champagneeddike
2 spsk. tør marsala

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, grønne peberkorn, rødvin, champagneeddike, sojasauce, andefedt, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 260 °C, og placer risten midt i ovnen.
Fjern andens indvolde og sæt dem til side til senere brug, eller kasser dem. Fjern eventuelt løst fedt omkring hulrummet. Krydr andens indre med salt.

I en gryde, der er stor nok til anden, blandes vand, 1,2 dl sojasauce og 0,6 dl honning. Bring blandingen i kog ved svag varme. Tilsæt den grønne peberlage, skru ned for varmen, og sænk anden med brystsiden ned i gryden. Lad det simre i 30 sekunder, og pensl toppen med væsken.

Note

Ideelt set Pekingand Anden skal stå natten over, så smagene kan blande sig med kødet, og skindet kan tørre ud. Dette vil sikre et sprødere skind, når det er færdigt.
Tag anden ud og læg den med brystsiden nedad på en rist i en bradepande. Risten vil tillade den varme luft at cirkulere frit omkring anden, mens den steger i ovnen.
Sæt bradepanden i ovnen, og skru ned for temperaturen til 200 °C. Steg anden i 15 minutter pr. 0,5 kg vægt. Efter 20-25 minutter tages bradepanden ud af ovnen, og anden vendes. Hæld overskydende fedt fra bunden af bradepanden over i et målebæger til varmebestandig væske. Sæt anden tilbage i ovnen, og steg den i yderligere 45 minutter til 1 time, afhængigt af størrelsen.
I mellemtiden blandes champagneeddiken med den resterende 0,6 dl sojasauce, 0,6 dl honning, Marsala og grønne peberkorn i en mellemstor gryde. Bring det i kog ved høj varme. Skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil glasuren reduceres, og smagene smelter sammen. Smag til. Fortsæt med at simre, indtil smagene er kombineret.
Tag anden ud af ovnen og pensl den med fedtet fra bunden af bradepanden.

Note

Gem fedtet, der samler sig i bunden af bradepanden. Det kan bruges i stedet for vegetabilsk olie eller smør i forskellige retter. Det er lækkert!

Andekødets temperatur skal være omkring 66 °C, når det føres ind i andelåret med et termometer.
Læg det over på et fad, og hæld halvdelen af glasuren over bryst og lår. Sæt resten af glasuren til side til servering. Lad fuglen hvile i ca. 15 minutter. Skær anden ud og anret den på et serveringsfad. Krydr med salt efter smag, og dryp med resten af glasuren.