Miso-marineret pekingand med kirsebærglaseret bok choy

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

And i asiatisk stil er et virvar af smagsoplevelser og en festlig ret, der vil være et passende supplement til enhver særlig lejlighed. Start forberedelserne på forhånd, da pekingand marineres i 24 timer i en eksotisk blanding af misopasta, honning, sojasauce, brygget kaffe, ingefær, citron, appelsin og limesaft. Denne marinade giver ikke kun fuglen en utrolig smag, men skaber også en sprød skorpe under stegningen. Server anden med en asiatisk-inspireret tilbehørsret af sauteret bok choy toppet med en krydret kirsebærglasur.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

And

1 pekingand på 2,2-2,5 kg.
1 spsk. honning
2 kopper sojasovs
1 kop kold sort kaffe
1/4 kop finthakket ingefær
1/4 kop lys misopasta
1/3 kop brunt sukker
1 appelsin, skåret i halve
1 citron, skåret i halve
1 lime, skåret i halve

Bok choy

4 små bok choy-hoveder, delt på langs
1/4 kop jordnøddesmør
1 lille stykke ingefærrod
1 spsk mirin
3 spiseskefulde sojasovs
1/4 kop kyllingebouillon
1 spsk. lys misopasta
2 spiseskefulde majsstivelse opløst i 2 spiseskefulde vand
1 pakke (340 g) frosne, udstenede kirsebær, optøet og drænet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, miso (sojabønnepasta), kaffe, ingefærrod, sojasauce, bok choy kål, limesaft, kirsebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Prik med en gaffel et hul i andens skind over det hele, så marinaden kan trænge ind i kødet og overskydende fedt kan dryppe af. Bland honning, sojasauce, kaffe, ingefær, misopasta og brun farin i en skål, indtil sukker og pasta er helt opløst. Pres citrussaften ned i marinaden, og fyld derefter andens hulrum med de pressede citrushalvdele.
Kom anden i en 2-liters lynlåspose, hæld marinaden over den. Luk posen og stil den i køleskabet i 24 timer.

Næste dag tages anden op af marinaden og duppes tør med køkkenrulle. Forvarm ovnen til 230°C.
Placer anden på en rist i en bradepande. Stop vingespidserne ind under anden, og bind benene med køkkensnor. Steg anden i 20 minutter først. Ved høj temperatur vil andens overflade, der er overtrukket med sukker, karamellisere og få en fyldig mahognifarve.
Efter 20 minutter skrues ovntemperaturen ned til 160 °C, og anden steges i 1 time.
Server efter smagspræferencer.

Bok choy

Du kan begynde at stege bok choy 10 minutter før anden er færdig. Varm en stor stegepande op ved middel varme. Tilsæt jordnøddeolien.

Steg kålen med den skårne side nedad i ca. 1 minut, indtil den er gyldenbrun. Hæld olien fra. Stød ingefæren grundigt med den butte side af en kniv. Den knuste rod vil frigive masser af smag. Kom ingefæren i panden sammen med bok choy, og tilsæt derefter mirin, sojasauce og kyllingebouillon. Rør forsigtigt misoen i.

Rør majsstivelsesblandingen i, og lad saucen simre og tykne i et par minutter. Rør kirsebærrene, en knivspids salt og friskkværnet hvid peber i.