Braiseret and med rød karry

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Braiseret and med rød karry - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 ænder (2,7 kg)
Salt og kværnet sort peber
1/4 kop udsmeltet andefedt eller vegetabilsk olie
16 mellemstore skalotteløg, tyndt skåret
8 knuste fed hvidløg
2 spiseskefulde revet ingefær
1/4 kop thailandsk rød karrypasta
5 kopper brun andebouillon eller kyllingebouillon
1/4 kop fiskesauce
1 dåse (400 g) kokosmælk
3 spsk palmesukker eller brunt sukker
1/4 kop frisk limesaft
2 bundter hakket koriander (stilke fjernet)
2 limefrugter, skrællede og hakkede
1 bundt forårsløg, tyndt skåret diagonalt (hvide og 1/2 grønne dele)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: andefedt, ingefærrod, skalotteløg, hvidløg, karrypasta, kokosmælk, fiskesauce, limesaft, brunt sukker, koriander, and

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern andens ben og skind. (Du kan bede slagteren om at gøre dette for dig, men gemme benene til bouillon og skindet til at udjævne fedtet.) Skær brysterne i halve og derefter i 3 stykker på tværs.

Skær lår og lår i 4 stykker hver. (Husk: Start med større stykker kød, da de vil krympe betydeligt under tilberedningen. Fjern ikke senen fra kødet, da længerevarende tilberedning vil gøre det blødt.) Krydr kødet med salt og peber.
I en stor, tykbundet hollandsk ovn varmes det smeltede fedt op ved svag varme. Brun anden på alle sider, og læg derefter kødet over på et fad. Skru ned for varmen til middel-lav, og sauter skalotteløgene grundigt i cirka 15 minutter.

Tilsæt hvidløg og ingefær, skru op til middelhøj varme, og steg i cirka et minut, tilsæt derefter karrypastaen. Steg under konstant omrøring i cirka 3 minutter. Kom kødet tilbage i stegepanden med den brune andebouillon, og lad det simre uden låg, indtil kødet er mørt, cirka 40 minutter.

Læg kødet over på et fad med en hulske og stil det et varmt sted. Blend saucen i en blender og si den tilbage i gryden. Kog ved høj varme, indtil væsken er reduceret til 1/3. Tilsæt fiskesauce, kokosmælk, sukker og limesaft, og tag gryden af varmen. Kom anden tilbage i den varme sauce. Server gryderet med jasminris. Pynt med de resterende ingredienser og server straks.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Fugl / Saucer / Sovs / / thailandsk køkken

Lignende opskrifter