Sprødstegt and med kirsebær-rosmarinsauce

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Denne opskrift på ande steges i ovnen ved lav temperatur i næsten 5 timer. Det kræver tålmodighed, men du vil blive forbløffet over, hvor perfekt det bliver, med saftigt, mørt kød og en supersprød skorpe. Alt fedtet, som betragtes som det største problem med andesteg, vil blive jævnt fordelt. Husk blot at stikke en kniv i hele andens overflade hver time, så fedtet kan dryppe frit af. Denne and ser meget festlig ud, især når den serveres med en sød-sur sauce med kirsebær og rosmarin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 pekingand på 2,2 kg.
1 skalotteløg, skrællet og hakket
3 fed hvidløg, hakket
1 kop friske eller frosne kirsebær, halverede og udstenede
0,5 kop kyllingebouillon
2 spsk. marmelade med hele kirsebær eller andre bær
2 teskefulde honning
1 tsk rosmarinblade, hakkede
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1 spsk (15 g) smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: and, skalotteløg, hvidløg, kirsebær, bouillon, kirsebærmarmelade, honning, rosmarin, citron, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 150°C.
Vask anden indvendigt og udvendigt og dup den tør. Fjern overskydende fedt fra halsen og omkring hulrummet, skær vingespidserne af og kasser den. Bland 1 spiseskefuld salt og 0,5 tsk sort peber i en lille skål og gnid anden over det hele. Brug en lille kniv til at stikke anden over det hele, skær igennem skind og fedt, men ikke ind i kødet.

Placer anden med brystsiden nedad på en rist i en bradepande og steg den i 1 time. Tag fuglen ud af ovnen, læg den over på et fad, og hæld forsigtigt fedtet fra bradepanden over i et målebæger (du får ca. 2-3 kopper). Læg anden tilbage i bradepanden, prik den igen med en kniv, vend den med brystsiden nedad og steg den i yderligere en time. Gentag denne proces hver time, og steg anden i i alt 4,5 timer.
Mens anden koger, tilberedes saucen. Varm 1 spiseskefuld andefedt op i en lille gryde ved middel varme, og sauter skalotteløgene, indtil de er bløde, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter, indtil de dufter, 1 minut. Tilsæt kirsebær, bouillon, marmelade, honning og rosmarin, og lad det simre, indtil det er let tyknet, ca. 10 minutter. Tag saucen af varmen, tilsæt citronsaft, rør smørret i, og smag til med salt og peber. Sæt saucen til side, indtil anden er færdig.
Efter 4,5 timers bagning øges ovntemperaturen til 175 °C (350 °F), andeskindet prikkes en sidste gang, andebrystet krydres med salt igen, og fuglen sættes tilbage i ovnen med brystsiden opad. Bag i 30 minutter, indtil skindet er gyldenbrunt.
Tag anden ud af ovnen, dæk den med folie, og lad den hvile i 20 minutter. Varm saucen forsigtigt op ved svag varme. Skær anden i skiver, arranger stykkerne på et fad, og server med saucen.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Fugl / / Ted Allen

Lignende opskrifter