Ovnbagt lammekølle med ingefær og mynte
Stemmer: 1
Tid: 7 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Et saftigt og lækkert lammekølle med en sprød skorpe er en fantastisk ret til enhver højtid. Hvis du har været tøvende med at købe denne udskæring, så fortvivl ikke: med denne ovnbagte opskrift bliver køllet mørt, saftigt og fyldt med en hel buket af krydrede smagsnuancer. Nøglen er at lave snit over hele kødet, fylde dem med en hvidløgs-ingefærpasta og mynteblade, og marinere køllet, helst natten over. Brug mynte som et afsluttende drys på det færdige kød. Dens forfriskende noter balancerer perfekt lammekødets fyldige smag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 hoveder hvidløg, skrællet
- 7,5 cm ingefærrod, skrællet og tyndt skåret
- 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1 spsk paprika
- 1 lammekølle med ben på 3-3,5 kg
- 2 kopper tætpakkede friske mynteblade, hakkede, plus ekstra til servering
- 3 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 3 spiseskefulde hvid balsamicoeddike
- 1,5 spsk. sukker
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: lam, ingefærrod, balsamicoeddike, mynte, paprika
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Kom hvidløg, ingefær, 1 spiseskefuld olivenolie og paprika i en foodprocessor og blend, indtil der dannes en pasta. Varm de resterende 2 spiseskefulde olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløgs-ingefærpastaen, 1 tsk salt og et par stød sort peber; steg under omrøring, indtil pastaen begynder at blive let ristet, ca. 5 minutter. Hæld det over i en skål og lad det køle af.
- Lav med en lille kniv cirka seksten 2,5 cm dybe snit i hele lammekøllen. Stik hakket mynte og en lille smule hvidløgs-ingefærpasta i snit. Gnid den resterende pasta ind over hele lammekøllen. Pak køllen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.
- Lad lammekødet nå stuetemperatur 30 minutter før stegning. Forvarm ovnen til 190 °C, pak lammekødet ud, krydr med salt og peber, og læg det på en rist i en bradepande. Hæld 1 kop kyllingebouillon i bradepanden. Sæt det i ovnen og steg, indtil lammekødet begynder at blive brunt, cirka 30 minutter.
- I mellemtiden blandes de resterende 2 kopper kyllingebouillon, eddike og sukker i en mellemstor gryde, bringes i kog, tages af varmen og sættes til side.
- Tag lammekødet ud af ovnen og pensl det med bouillonblandingen. Fortsæt stegningen, og pensl det hvert 30. minut, indtil skorpen er gyldenbrun, og et termometer stukket ind i den tykkeste del af lammekødet viser 55 °C, cirka 1,5 time mere. Læg det over på et skærebræt og lad det hvile i 20 minutter, før det skæres i skiver.
- I mellemtiden skummes fedtet af overfladen af saften i bradepanden med en ske; tilsæt saften til den resterende bouillon. Varm op ved middel varme under omrøring, indtil væsken er reduceret med cirka en tredjedel, 5-7 minutter. Drys lammekødet med mynte og server med sovsen.
Kategorier:
opskrift / Ovn / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Fugl / Saucer / Sovs / Madnetværk - opskrifter
Lignende opskrifter
