Spansk-stil stegt bøf

Stemmer: 10

Foto af retten: Anna Williams

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2-4

En opskrift på stegt oksebøf med grøntsager. Retten toppes med en sauce. Kødsovsen er lavet med fyldig oksebouillon og eddike. Den er generøst toppet med spanske oliven.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop hakkede oliven (valgfrit)
Rapsolie
Groft salt og knust sort peber
2 skalotteløg, tyndt skåret
1 knust fed hvidløg
1/2 kop letsaltet oksebouillon
2 spsk. Worcestershiresauce
2 spsk. sherry eller vineddike
2 spsk (30 g) usaltet smør
1 spsk hakket grønt purløg
2 ribeye-steaks med ben (oksemørbrad med ben) (hver 2,5 cm tyk og med en vægt på 450 g) ved stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, oliven, purløg, skalotteløg, hvidløg, vineddike, sherryeddike, Worcestershiresauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en 30 cm støbejernspande op ved høj varme i 3 minutter. Dup i mellemtiden bøfferne tørre med køkkenrulle. Pensl let hver side med rapsolie og krydr rigeligt med salt og peber.
Tilsæt 1-2 spiseskefulde rapsolie på panden (dette vil gøre skorpen sprød), og tilsæt derefter bøfferne. Læg dem ikke for tæt sammen; hvis der ikke er plads nok mellem bøfferne, så brug to pander.

Steg bøfferne i 3 minutter uden at flytte dem. Vend bøfferne med en tang, og steg dem i yderligere 1 minut, indtil de er rare (rare), 2 minutter, indtil de er medium rare (lyserød saft), eller 4 minutter, indtil de er medium (medium rare med lyserød saft). En mere detaljeret beskrivelse af bøffernes tilberedningsgrad findes i artiklen. Sådan tilbereder du en bøf.

Læg bøfferne på en tallerken og dæk dem løst med folie. Lad kødet hvile i mindst 5 minutter, før de skæres.

Hæld olien fra panden og tilsæt lidt frisk olie. Skru ned for varmen til middel. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og steg i 3-5 minutter, indtil grøntsagerne er let gyldne.

Hæld oksebouillon, worcestershiresauce og vineddike og bring blandingen i kog.

Kog i 3-5 minutter, indtil blandingen er reduceret til det halve. Sluk for varmen, tilsæt smørret, og lad panden stå på komfuret, indtil smørret smelter, og saucen tykner. Tilsæt oliven efter behov.
Læg bøfferne på tallerkener, hæld saucen over dem og drys med forårsløg. Som tilbehør kan du tilberede Kartoffelmos.