Stegt bøf med indiske krydderier

Stemmer: 3

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Uanset om du er fan af indisk mad eller bare leder efter en ny måde at tilberede oksekød på, vil du helt sikkert elske denne hurtige og nemme ret, eller endda en hel middag med kød, tilbehør og en drink. Den autentiske indiske smag kommer fra kombinationen af en friskristet krydderiblanding med søde og krydrede peberfrugter. For hurtigt at tilberede bøffen skal du blot skære den i tynde strimler og sautere den med grøntsager og krydderier. Server med basmatiris, og tilsæt krydderier til kogevandet, hvis det ønskes. Afslut måltidet med en krydret Mumbai Mule-cocktail, en indisk fortolkning af den populære Moscow Mule.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

600-700 g. okseflanksteak, skirt steak eller bavette
1 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk sennepsfrø
1 tsk sorte peberkorn
2 tsk chilipulver eller 1 tsk cayennepeber eller stærk sauce
Cirka 1 tsk. garam masala
Cirka 1 tsk stødt gurkemeje
1 stort rødløg
1 stor peberfrugt, rød eller gul
2-3 røde eller grønne chilipeber (eller serranochili)
2,5 cm ingefærrod
1 lille hvidløg, 5-6 fed
Vegetabilsk olie til stegning, såsom jordnødde- eller saflorolie
Et par karryblade (valgfrit, men anbefales)
Saft af 1 citron eller et par spiseskefulde Shaoxing-vin eller sherry eller 2 spiseskefulde sherry eller æblecidereddike
En håndfuld korianderblade, hakket
Grillede naanbrød til servering (valgfrit)
Mango chutney, til servering

Traditionel basmatiris

1 og 1/4 spsk. basmatiris
2 liter vand

Krydderier

5 kardemommekapsler eller 1 sort kardemommekapsel
En lille kanelstang
2 knuste fed hvidløg
Et par karryblade

Lavendelsirup

1 kop vand
1 kop sukker
5-6 kviste frisk lavendel

Mumbai Mule Cocktail

Skiver af lime
Chilipulver, til kanten
Is
45 ml vodka
15 ml friskpresset limesaft
1/4 tsk gurkemeje
90 ml ingefærøl
En kvist lavendel og en limebåd til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, serranopeber, citronsaft, karryblade, ingefærrod, hvidløg, sød peber, koriander, spidskommen, sennepsfrø, stødt cayennepeber, sorte peberkorn, garam masala, gurkemeje

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered alle ingredienserne og arranger dem på et arbejdsområde nær komfuret. Kom frøene og peberkornene i en lille stegepande ved middel varme og rist dem i et minut, indtil de dufter. Kom det hele i en krydderikværn og mal det. Bland chilipulver, garam masala og gurkemeje i. Du kan erstatte det med færdiglavede, malede krydderier, men ristede frø har en rigere smag og aroma.y.
Skræl og hak rødløget. Fjern kernerne fra peberfrugten og skær dem i tynde skiver. Hak den friske chili i tynde skiver eller skiver. Hvis du foretrækker en mildere version, så fjern kernerne fra chilierne først. Riv eller hak ingefær og hvidløg.

Dup bøffen tør med køkkenrulle og skær den i 3-4 stykker, og skær dem derefter tyndt på tværs af fibrene. Varm en stor støbejernspande op ved middelhøj varme. Tilsæt olie, drej panden 2 gange, og steg oksekødet i et enkelt lag, indtil det er brunet, 2-3 minutter på hver side. Krydr med salt og kom det på et fad. Tilsæt mere olie til panden, tilsæt derefter løg og peberfrugt under omrøring i 3 minutter. Tilsæt ingefær, hvidløg og karryblade, og rør i yderligere et minut. Kom oksekødet tilbage i panden, drys med krydderiblandingen, vend med peber, og dryp med citronsaft, sherry eller eddike. Drys oksekødet med koriander.
Server oksekødet med traditionelle ris eller stegt naan, mangochutney og Mumbai moolah.

Traditionel basmatiris:

Bring vandet (med eller uden krydderier) i kog. Tilsæt risene, krydr med salt, og lad det simre i 12 minutter. Skyl risene i en si med varmt vand, hæld vandet fra, og kassér eventuelle krydderier.
Mumbai Mule:

Skær en lime. Kør en friskskåret lime rundt om kanten af et kobberkrus eller -glas for at fugte det. Placer glasset på hovedet i en underkop med chilipulver for at dække kanten. Fyld glasset med isterninger. Tilsæt vodka, limesaft, gurkemeje, ginger beer og 15 ml lavendelsirup. Rør forsigtigt og pynt med en kvist lavendel og en limeskive.

Lavendelsirup:

Varm vand og sukker op i en lille gryde, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt lavendel og lad det køle af. Opbevar siruppen i køleskabet.