Æggeruller og salat med quinoa, skinke og peberfrugter til morgenmad
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 420, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 21 G., kulhydrater 38 G., fiber 6 G., kolesterol 165 mg, natrium 800 mg, sukker 6 G.
Kalorier 420, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 21 G., kulhydrater 38 G., fiber 6 G., kolesterol 165 mg, natrium 800 mg, sukker 6 G.
Denne solide og sunde salat har alt, hvad du finder i en morgenmadsomelet: æg, skinke, peberfrugter, løg og ost. Men i modsætning til en omelet indeholder denne salat betydeligt mere fiber og protein takket være tilsætningen af spinat og quinoa. Alle ingredienser undtagen æggene kombineres med kogt quinoa i en forfriskende rødvinsvinaigrette, og derefter toppes hver portion med mini-omeletruller. For et hurtigere måltid kan du bruge rester af quinoa, f.eks. rester fra aftensmaden. Denne morgenmad vil give langvarig energi og løfte dit humør med sit farverige udseende.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 store æg, piskede
- 1 kop hvid quinoa, grundigt skyllet
- 2 spiseskefulde rødvinseddike
- 3 spsk. olivenolie
- 1 spsk Dijon-sennep
- 1 lille grøn peberfrugt, skåret i tern på 1 cm.
- 1 lille rød peberfrugt, skåret i tern på 1 cm.
- Et halvt lille løg, skåret i 1 cm tern.
- Et par dråber stærk sauce, f.eks. Tabasco, plus ekstra til servering
- 150 g babyspinat (ca. 8 kopper)
- 110 g tynde skiver skinke, skåret i tynde strimler
- 550 g lagret hvid cheddar, skåret i små stykker
- 2 grønne løg, tyndt skåret
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring vand i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt quinoaen og kog den, indtil den er mør, 10-12 minutter. Hæld vandet fra og lad den køle helt af. Du kan koge quinoaen op til en dag i forvejen.
- I en krukke eller anden beholder med låg blandes eddike, 1 spiseskefuld olivenolie, sennep, 1 spiseskefuld vand, 1/4 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Luk låget og ryst dressingen for at blande. Dressingen kan laves op til en dag i forvejen; ryst den godt før brug..
- Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt peberfrugt og løg, og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre og brunede pletter, 5-7 minutter. Tilsæt den varme sauce, og rør rundt. Tag panden af varmen, og lad grøntsagerne køle helt af. Tør panden tør, og sæt den til side.
- I en stor skål blandes quinoa-, peber- og løgblandingen, spinat, skinke, cheddar og forårsløg med vinaigretten. Smag til med salt og peber. Fordel salaten på fire tallerkener.
- Varm den resterende spiseskefuld olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Hæld æggene i og tilsæt en knivspids salt. Vip panden, så æggene dækker bunden helt. Når æggene har sat sig i kanterne, skal du bruge en spatel til at skubbe kanterne ind mod midten, så de ukogte æg kan løbe ned ad siderne (dette vil hjælpe omeletten med at stege hurtigere og forhindre dig i at vende den).
- Når æggene er stivnet, læg omeletten over på et skærebræt. Lad den køle af i et par minutter, rul den derefter sammen og skær den i 1 cm tykke skiver. Læg et par skiver omelet på hver portion salat. Server med varm sauce.
Kategorier:
Opskriftsamlinger
Lignende opskrifter
