Jordbær-rabarber-småkage

Stemmer: 1

Sådan laver du jordbær-rabarber-shortcake

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

En lækker gylden skorpe, friske, saftige jordbær og blød flødeskum – det er de tre hovedkomponenter i den populære jordbærkage. Men i denne opskrift laves den som en stor, festlig kage, og rabarber ledsager jordbærrene. Sammen passer de perfekt sammen og komplementerer hinanden. Bag skorpen, lav en hurtig rabarber-jordbærfyldning, pisk fløden, og saml kagen på få minutter. Det smukke ved denne dessert ligger i dens bevidste enkelhed: Kom fløde på skorpen med en ske, og top med skivede jordbær. Men den kontrasterende kombination af bær og fløde giver kagen sin unikke charme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

220 g usaltet smør ved stuetemperatur, plus ekstra til at smøre formen
2 spsk. kagemel + ekstra til at drysse panden med
2 tsk bagepulver
0,5 tsk fint salt
1 kop sukker
1/4 kop piskefløde
3 store æg
0,5 tsk fintrevet citronskal
0,5 tsk vaniljeekstrakt

Fyldning

450 g rabarber (ca. 4 stilke), skåret i 2,5 cm store stykker.
0,5 spsk. sukker + 1 tsk.
1 pakke (450 g) friske jordbær, rensede og tyndt skåret (ca. 3 kopper)

Flødeskum

1,5 kopper kold flødeskum
1 teskefuld sukker
1 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: konfekturemel, æg, fløde, citronskal, rabarber, jordbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og drys en rund kageform på 22 cm med mel, og ryst overskydende mel ud.
Kage:

I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen; sæt til side. I en stor skål piskes smørret med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er luftigt, ca. 2 minutter. Tilsæt sukkeret og fortsæt med at piske, indtil det er meget luftigt, ca. 2 minutter mere. I en lille skål blandes fløde og æg. Tilsæt halvdelen af melblandingen og halvdelen af æggeblandingen til smørret og pisk, indtil det er glat. Gentag med den resterende mel- og æggeblanding. Tilsæt citronskal og vanilje og pisk ved middel hastighed i 1-2 minutter.

Hæld dejen i den forberedte kageform, fordel toppen jævnt, og bag indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, og kagen springer tilbage, når man trykker let på den, 40-45 minutter. Lad den køle af i formen i 10 minutter, og vend den derefter ud på en bagerist, og lad den køle helt af.
Fyldning:

I en mellemstor gryde blandes rabarber med 1/2 kop sukker og 1/4 kop vand. Bring det i kog ved middel varme og fortsæt med at koge under omrøring, indtil rabarberen er tyknet til en puré, 18-20 minutter. Køl helt af, og rør derefter halvdelen af jordbærrene i. Rør den resterende teskefuld sukker i de resterende bær.
Flødeskum:

Når kagen er færdig, piskes fløden med sukker og vanilje i en mellemstor skål med en mixer, indtil der dannes stive toppe.

Skær kagen i to vandret med en savtakket kniv, og placer den nederste halvdel med skæresiden opad på et kagefad eller en stor tallerken. Smør 2,5 dl flødeskum over kagen, og lad der være ca. 1,2 cm afstand fra kanterne, og smør derefter jordbær-rabarberfyldet ovenpå. Læg den anden kage ovenpå med skæresiden nedad, og smør den resterende flødeskum over, så den når helt ud til kanten. Pynt kagen med de resterende skivede jordbær.
Hvis du laver kagen på forhånd, kan du samle den helt og sætte den i køleskabet i op til 4 timer uden at pynte den med jordbær. Top kagen med skiveskårne jordbær lige inden servering.