50 opskrifter på zucchini

1. Røræg med zucchini, ost og bacon. Sautér 3,5 dl revet zucchini i smør, indtil den er tør. Tilsæt 3 piskede æggehvider; steg som røræg. Tilsæt 60 ml revet Pepper Jack-ost; steg indtil osten er smeltet. Server på en ristet, smurt bolle med stegt bacon.

2. Zucchinifrittata. Sautér 1 mellemstor skiveskåret zucchini og 1 stor skrællet kartoffel i olivenolie i en mellemstor ovnfast pande med slip-let-belægning, indtil de er bløde; krydr med salt og peber. Pisk 8 æg med 1/2 kop revet parmesanost, 1/4 kop fløde, 1/2 tsk salt og et par knas peber. Hæld over grøntsagerne. Bag i ca. 15 minutter ved 200 °C, indtil æggene er stivnede.


3. Ricottapandeker. Rør 2,4 dl revet zucchini, 1,7 dl ricotta og skal af 1 citron i 2,4 dl færdiglavet pandekagedej og steg. Server med smør og honning.

4. Cheddar-scones. I en foodprocessor kombineres 6 dl mel, 2 tsk bagepulver og 1 tsk salt. Tilsæt 110 g koldt hakket smør; kør indtil der dannes grove krummer. Pisk 1 æg og 0,6 dl fløde i. Tilsæt 2,4 dl revet zucchini, revet cheddar og 2 spsk hakket purløg. Kør indtil der dannes store klumper. Brug hænderne til at flade blandingen ud til en 2,5 cm tyk cirkel på en bageplade beklædt med bagepapir; skær i 12 trekanter og adskil. Bag ved 200 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 til 25 minutter.

5. Zucchini-smoothie. Purér 3 kopper af hver skivet zucchini og kokosvand, 2 kopper af hver tern af ananas og babykål eller spinat, 1 kop frossen tern af mango og et 5 cm stykke skrællet ingefær (skåret i skiver).

6. Citron- og valmuefrømuffins. Bland 2 kopper mel, 3/4 kop sukker, 1,5 tsk bagepulver og 1/2 tsk salt. Pisk 3/4 kop af hver af mælk og vegetabilsk olie, 2 æg, 1,5 kopper revet zucchini, 2 spiseskefulde valmuefrø, 2 tsk revet citronskal og 1 tsk vanilje sammen. Vend de våde ingredienser i de tørre ingredienser. Fordel blandingen i 12 muffinforme med låg. Bag ved 180 °C i ca. 20 minutter, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud.


7. Majsbrød med zucchini. Bland 2 kopper mel, 1 kop sukker, 2/3 kop majsmel, 2 tsk bagepulver, 1 tsk salt og 1/2 tsk natron. Pisk 1 kop revet zucchini og mælk, 225 g smeltet smør og 2 æg sammen. Rør de våde ingredienser i de tørre ingredienser. Smør en støbejernspande på 25 cm. Hæld dejen i og glat toppen; bag ved 190 °C i 40-45 minutter, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud.

8. Focaccia med zucchini. På en smurt bageplade strækkes 450 g stuetemperatur pizzadej ud til en oval pizzadej på 23 x 30 cm og ca. 0,6 cm tykkelse. Top med 6 skivede zucchiniblomster og 1 tsk hakket rosmarin. Læg små zucchini- og gule squash-skiver i lag, så de overlapper hinanden let. Dryp med olivenolie og drys med flagesalt. Bag ved 230 °C, indtil de er gyldenbrune, 25-30 minutter.


9. Zucchini- og ricotta-toast. Bland 3,5 dl revet zucchini, 2,5 dl ricotta og 1 spiseskefuld hakket mynte; krydr med salt og peber. Smør på ristet brød; dryp med olivenolie, drys med flagesalt, og top med skivede zucchiniblomster.


10. Halloumi i zucchiniskiver. Skær 230 g halloumi på tværs i 8 rektangler. Skær 8 lange skiver af 1 mellemstor squash med en mandoline. Vikl hver skive tæt omkring osten og fastgør den med en tandstikker eller et lille træspyd (gennemblødt i vand). Pensl med olivenolie. Grill ved middel varme i 4-5 minutter, vend dem, indtil de er brunede. Server med citronbåde.

11. Grillet zucchini. Skær 2 mellemstore zucchini på langs i 0,6 cm tykke skiver; vend med olivenolie, salt og peber. Grill ved middelhøj varme, indtil de er let brunede og møre, 2 minutter på hver side.

12. Rollatini. Bland 1,2 dl ricotta, 0,75 dl parmesanost, 1 æg og 2 spsk hakket persille. Grill zucchini (nr. 11); top hver skive med 1 spsk ricotta. Rul dem sammen; læg dem med sømmen nedad i et ildfast fad. Top med 2,5 dl marinarasauce. Bag ved 220 °C i 25 minutter.

13. Squash- og majstacos. Grill zucchini (nr. 11), vend med 1 tsk spidskommen inden grillning; riv dem i skiver. Server i tortillas med ristede majskerner, salsa og smuldret queso fresco.

14. Zucchini-dip. Lav grillet zucchini (nr. 11). Purér med 60 ml mynteblade, 1 fed hvidløg, saften af ​​1 citron, 3 spiseskefulde tahin og olivenolie; krydr med salt. Fortynd med vand. Drys med paprika. Server med pitabrød.

15. Tzatziki-sauce. Bland 2 kopper græsk yoghurt, 1/2 kop revet zucchini (presset tør), 1 fed hvidløg, 2 spiseskefulde olivenolie, hakket dild og mynte; krydr med salt.

16. Salsa med zucchini. Bland 2 kopper hakkede tomater, 1 kop hakkede zucchini, 1/4 kop hakket koriander og rødløg, 2 spiseskefulde syltede jalapeños og saltlage, 1 spiseskefuld olivenolie og 1 tsk honning; krydr med salt.

17. Salsa Verde. Purér 1 kop skivet zucchini, 1/2 bundt hakket persille, 2 fed hvidløg, 1/2 kop olivenolie, 1 spiseskefuld kapers og 6-10 ansjoser; krydr med salt.

18. Pesto med zucchini. I en foodprocessor pureres 2,4 dl basilikum og squashskiver, 0,75 dl parmesan og ristede pinjekerner, 1 fed hvidløg, saften af ​​1 citron og 0,6 tsk røde peberflager. Tilsæt 0,75 dl olivenolie og blend, indtil blandingen er glat; krydr med salt.

19. Sauterede zucchini. Sautér 2 skivede selleristængler, et hakket fennikelhoved og løg samt 3 knuste fed hvidløg i olivenolie ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt 7,5 dl af hver skivet zucchini, gul squash og peberfrugt; kog i 5 minutter. Tilsæt 1,2 dl vand, 2 spiseskefulde af hver rødvinseddike og tomatpuré og 2 teskefulde sukker. Lad det simre under låg i 15 minutter. Rør hakkede oliven og persille i.

20. Gazpacho. Læg 2 skiver hvidt brød i blød i 1 kop koldt vand. Blend det i en blender med 2 kopper hakket zucchini, tilsæt 1/2 kop af hver af grønne druer, mandler og olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 tsk af hver af sherryeddike og salt, og blend i 2 minutter. Afkøl.

21. Salat med zucchini og gulerødder. Brug en grøntsagsskræller til at skrælle 450 g squash og gulerødder i lange strimler. Tilsæt 0,6 dl hakket persille, olivenolie og saften af ​​1 citron; krydr med salt.


22. Marinerede zucchini. Vend 2 mellemstore zucchini og 1 skåret rødløg med 2 spiseskefulde salt; lad det dryppe af i et dørslag i 2 timer. Bring 1 kop æblecidereddike, 1/2 kop vand, 1/4 kop sukker og 1 tsk syltede krydderier i kog; hæld det over grøntsagerne. Køl af; opbevar i køleskabet (op til 5 dage).

23. Zucchinichips. Brug en grøntsagsskræller til at skrælle 1 mellemstor zucchini i lange strimler; tilsæt 0,6 dl hvedemel og revet parmesanost blandet med 0,6 tsk salt; vend for at dække. Frituresteg i portioner ved 162 °C (bland lige dele olivenolie og vegetabilsk olie), rør med en gaffel for at løsne, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Lad dem dryppe af på en rist; krydr med salt.


24. Tyrkiske zucchinifritters. Bland 1 1/2 kop revet zucchini med 1/2 tsk salt; lad det dryppe af i et dørslag i 30 minutter. Pres det tørt. Tilsæt 2 æg, 1/2 kop mel, 1/4 kop af hver af hakkede forårsløg, løg, dild, persille og smuldret feta. Steg 1 spiseskefuld i portioner i rigeligt olivenolie ved middel varme, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side. Server med yoghurt blandet med hakket hvidløg og dild.

25. Tempura med zucchini. Pisk 2,4 dl hvedemel og 1,5 dl danskvand sammen med 1/2 tsk salt. Dyp zucchiniblomsterne og de halverede babyzucchini i dejen i portioner. Friter dem i vegetabilsk olie ved 182 °C, indtil de er sprøde, 2 minutter. Lad dem dryppe af på en rist. Krydr med salt. Server med ponzusauce og citronbåde.

26. Paneret zucchini. Bland 1/4 kop panko rasp, revet parmesanost og 1/2 tsk salt på en tallerken. Halvér 1 mellemstor squash på tværs; skær den i tynde skiver på langs. Dyp den i 2 sammenpiskede æg, og rul den derefter i rasp og ost. Steg i rigeligt olivenolie ved middel varme, indtil den er gyldenbrun, 2-3 minutter på hver side. Lad det dryppe af på en rist; krydr med salt. Server med citronbåde.

27. Ostesandwiches med zucchini. Forbered de panerede zucchini (nr. 26); læg dem i bunden af ​​​​delte boller, skiftevis med marinarasauce og frisk mozzarella. Bag ved høj varme, indtil osten er smeltet; saml sandwichene.

28. Quesadilla. Sautér 1/2 mellemstor zucchini, løg og poblano chili sammen med 6 skivede squashbuketter med 1/4 tsk salt i smør ved middelhøj varme, indtil de er bløde. Fordel dem på 2 store hvedetortillaer sammen med 1 kop revet Jack-ost. Fold dem på midten og steg dem i en stor, smurt stegepande ved middel varme, indtil de er gyldenbrune, og osten er smeltet, 3 minutter på hver side.


29. Zucchini-tærte. Rul 1 ark optøet butterdej ud på en let melet overflade til et rektangel på 23 x 28 cm. Prik overfladen over det hele med en gaffel; bag på en bageplade ved 200 °C i 15 minutter. Pensl skorpen med 0,6 dl købt soltørret tomatpesto blandet med 2 spsk olivenolie. Top med 2,4 dl revet mozzarella, 1 lille zucchini og 1 gul squash (i skiver), et par rosmarinblade og skivede forårsløg. Krydr med salt og peber. Bag i 15 minutter, indtil det bobler.

30. Ranchsauce. I en blender pureres 1/2 kop af hver mayonnaise, cremefraiche og kærnemælk, 1 kop skivet zucchini, 1/4 kop af hver hakket persille, dild og forårsløg, 2 teskefulde hvidvinseddike, 1 teskefuld af hver Worcestershire sauce og salt og en knivspids cayennepeber.

31. Bønnesalat med zucchini. Lav Ranch Dressing (nr. 30). Kog 1 mellemstor hel zucchini og 1 gul squash i saltet vand i 10 minutter; hæld vandet fra. Afkøl; skær i tern. Vend med 1,7 dl dressing, 1/2 skivet rødløg og 1 dåse røde bønner (450 g, drænet og skyllet). Krydr med salt.

32. Pastasalat med zucchini. Pisk 1/2 kop cremefraiche og mayonnaise, 1 spiseskefuld sennep, æblecidereddike og syltede agurkerelish og 1 tsk sukker sammen. Tilsæt 450 g kogt pasta, 3,5 dl hakket zucchini og peberfrugt, 1,5 kop hakkede forårsløg og 0,6 dl hakket dild; krydr med salt.

33. Bagte zucchini. Skær 2 mellemstore zucchini i 1,25 cm tykke skiver; vend med 2 spiseskefulde olivenolie, 1 tsk timianblade, 1 fed hakket hvidløg, 1/2 tsk salt og et par kviste peber. Bag ved 230 °C, indtil de er møre, 10 minutter.

34. Krydret kartoffelsalat. Lav bagt zucchini (nr. 33). Kog 230 g nye kartofler i saltet vand i 10 til 15 minutter; hæld vandet fra. Bland 60 ml olivenolie med 1 spiseskefuld harissa; vend med zucchini, kartofler, 60 ml grønne oliven, 1 skåret selleristængel og 2 spiseskefulde hakkede bladselleri.


35. Coleslaw med zucchini. Skær 2 mellemstore zucchini i tynde skiver. Pisk 1/2 kop mayonnaise, 3 spiseskefulde riseddike, 2 teskefulde sukker og sriracha sammen; vend med zucchini, 1 kop revet gulerod, 1/2 tyndt skåret rødløg og 1/2 teskefuld salt.

36. Zucchini-succotash. Sautér 1 hakket forårsløg i smør ved middel varme, indtil det er blødt. Tilsæt 2 kopper hakkede zucchini og majskerner, 1 tsk timianblade, en knivspids cayennepeber og salt. Steg i 5 minutter. Tilsæt 1/2 kop piskefløde. Steg, indtil grøntsagerne er møre, 3 minutter.

37. Gratin. Steg det hakkede løg i 3 spiseskefulde smør i en ovnfast stegepande ved middelhøj varme i 3 minutter. Tilsæt 2 mellemstore skiver af zucchini og 1/2 tsk salt; steg i 4 minutter. Tilsæt 2 spiseskefulde mel; steg under omrøring i 1 minut. Pisk 1 kop mælk, 1/2 tsk salt og en knivspids cayennepeber i; steg under omrøring i 2 til 3 minutter, indtil det er tyknet. Drys med 1 kop revet Havarti-dildost, 1/4 kop rasp og hakket persille. Bag ved høj varme, indtil det er gyldenbrunt.

38. Fyldte zucchini. Halvér 2 store courgette på langs; skrab kerner og kød ud og vend dem med 2 kopper kogte ris, 340 g hakket oksekød, 0,6 dl revet parmesanost, 1 æg, 1 spiseskefuld hakket citronskal, purløg og persille samt 1,5 tsk salt. Fordel blandingen på courgettehalvdelene og bag dem i et ildfast fad ved 190 °C i 45 minutter. Drys med parmesanost og persille; dryp med olivenolie.

39. Grillet ostesandwich. Læg lag af revet zucchini, mozzarellaskiver og tapenade på glas mellem to skiver surdejsbrød. Steg dem i en smurt nonstick-pande ved middel varme i 3-4 minutter på hver side, indtil osten er smeltet.

40. Stegte ris med zucchini. Varm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en wok ved høj varme; tilsæt 2 spiseskefulde af hver af hakket, skrællet ingefær, hvidløg og forårsløg. Steg i 30 sekunder. Tilsæt 1 kop af hver af skiver af zucchini og gul squash. Steg i 3 minutter; kasser. Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op, tilsæt derefter 2 sammenpiskede æg; steg i 2 minutter. Rør grøntsagerne og 2 kopper kogte ris i.

41. Sød og sur svinekød med zucchini. Bland 1 tsk riseddike, sojasauce, 1/2 tsk sesamolie og sukker; mariner 230 g tyndt skåret svinemørbrad i blandingen. Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en non-stick stegepande ved høj varme. Steg under konstant omrøring i 2 minutter, indtil det er gennemstegt; tag det op. Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og 3 skivede fed hvidløg; steg under konstant omrøring i 30 sekunder. Tilsæt 2 mellemstore tyndt skårne zucchini og 1/2 tsk salt; steg under konstant omrøring i 3 minutter. Rør svinekødet, 1/2 tsk sukker og riseddike i.

42. Zucchini-"nudler". Skær 2 mellemstore skrællede courgette på langs med en mandolinjern. Vend med ¾ tsk salt; lad det dryppe af i et dørslag i 20 minutter. Skyl og dup tør. Tilsæt 1 spiseskefuld af hver af srirachasauce og mørk sesamolie; vend det hele sammen. Drys med sesamfrø.

43. Farsbrød med zucchini. Bland 1/3 kop ketchup, 2 spiseskefulde brun farin og sennep. Hak 1 lille zucchini og 1/2 løg fint i en foodprocessor. Bland det med 450 g farsbrødsblanding, 1 æg, 1/4 kop rasp og 1 tsk salt. Form det til et 3,8 cm tykt brød. Top med sauce. Bag ved 180 °C i 1 time.

44. Kyllingefrikadeller. Bland 4,5 dl revet zucchini, 450 g hakket kylling, 1 æg, 0,6 dl revet parmesanost og rasp, og 1 tsk salt. Form til 12 kugler. Bag i 30 minutter ved 180 °C. Lad det simre i marinarasauce i 10 minutter.


45. "Cacho-e-pepe". Bland 5 kopper revet zucchini, 1/2 kop revet parmesan og pecorino, 4 spiseskefulde smør og 2 spiseskefulde hakket mynte med 450 g varm spaghetti; krydr med salt og peber.

46. ​​​​Pasta Amatriciana. Sautér 4 skiver hakket bacon i olivenolie ved middel varme, indtil de er sprøde. Tilsæt 1 skivet løg; steg i 6 minutter. Tilsæt 3,5 dl hakket zucchini, 1,5 dl vand og 1 dåse (790 g) tomatpuré; krydr med røde peberflager og salt. Lad det simre i 15 minutter. Vend med 450 g varm pasta og basilikum.

47. Zucchini-brød. Bland 3,5 dl mel, 2,5 dl sukker, 1/2 tsk bagepulver, natron og salt. Pisk 2 æg, 3,5 dl revet zucchini, 1,5 dl vegetabilsk olie og 1 tsk vanilje sammen. Vend de våde ingredienser i de tørre ingredienser. Smør en bageform på 20 cm. Hæld dejen i; bag ved 160 °C, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, 1 time til 1 time og 10 minutter. Afkøl.

48. Mandel- og zucchini-tærte. Pisk 110 g smeltet smør, 3,5 dl sukker og en knivspids salt sammen. Pisk 4 æg i, et ad gangen, derefter 2,5 dl mandelmel og hvedemel samt 3,5 dl revet squash. Smør og drys en bageform på 23 cm med mel; beklæd den med bagepapir. Hæld dejen i; bag ved 160 °C, indtil blandingen er gyldenbrun, 40-45 minutter.

49. Zucchini-kager. Pisk 1,2 dl mel, 1/2 tsk bagepulver og salt sammen. Smelt 225 g halvsød chokolade med 6 spsk smør. Pisk 2 æg og 2/3 dl sukker med en elektrisk mixer ved middelhøj hastighed i 4 minutter. Pisk den smeltede chokolade og 1 tsk vanilje i, derefter melblandingen og 2,4 dl hakkede valnødder, chokoladestykker og revet squash. Kom 1 spiseskefuld ad gangen på bageplader beklædt med bagepapir med 5 cm mellemrum; bag ved 180 °C i 15 minutter.

50. Zucchini-cocktail. Bland zucchiniskiver med myntekviste i en shaker. Tilsæt isterninger, 1,25 dl Pimm's likør, 0,6 dl citronsaft og 2 teskefulde sukker. Ryst; si over i 2 glas fyldt med isterninger. Top med ginger beer. Pynt med zucchini-stænger, jordbær og mynte.