Churrasco - kød grillet over kul

Stemmer: 1

Sådan tilbereder du churrasco - grillet kød

Tid: 9 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

I Spanien, Portugal og Latinamerika refererer ordet "churrasco" til grillet kød. Skirt steak er et glimrende valg. Grill den og server den med de andre smagsvarianter fra det pulserende latinamerikanske køkken. Før grillning marineres kødet i en argentinsk chimichurri-sauce lavet af hakkede krydderurter, hvidløg, limesaft og olivenolie. Server bøffen med cubansk congri-ris eller ris med bønner og mexicansk avocado-guacamole. Stegte vagtelæg er en lækker tilføjelse til retten.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chimichurri-sauce

En halv bunke persille
1 bundt frisk koriander
6 fed hvidløg
0,5 kop friskpresset limesaft
1 kop olivenolie
1 bøf med en vægt på 0,9 kg.

Congri-ris

1 kop tørrede sorte bønner
Et halvt stort hvidt løg, finthakket
2 fed hvidløg, knust
En halv rød peberfrugt, i tern
En halv grøn peberfrugt, i tern
55 g pancetta, skåret i små tern
2 tsk stødt spidskommen
1 kop langkornet hvid ris
1 laurbærblad
4 vagtelæg
Guacamole til servering, se opskrift nedenfor

Guacamole

2 modne avocadoer, i tern
En halv oksehjertetomat, hakket
En halv bundt koriander, hakket
Saft af 3 limefrugter
4 spsk. olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: persille, koriander, hvidløg, kalk, oksekød, sorte bønner, sød løg, sød peber, pancetta, spidskommen, langkornet ris, laurbærblad, vagtelæg, Avocado, tomater

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Chimichurri-sauce:

Kom persille, koriander, hvidløg, limesaft og olie i en blender og blend, indtil det er glat.
Dryp chimichurrisauce over bøffen, og mariner den i køleskabet natten over.

Congri-ris:

Læg de sorte bønner i blød i vand natten over. Hæld derefter væsken fra, men kasser den ikke.
I en gryde ved middel varme sauteres løg, hvidløg, peberfrugt, pancetta og spidskommen, indtil løget er gennemsigtigt, og pancettaen har smeltet sit fedt. Tilsæt risene, og kog dem, og sørg for, at risene er helt dækket af fedt. Tilsæt bønnerne og udblødningsvandet, og rør rundt. Krydr med salt og peber. Tilsæt laurbærbladet, og kog under låg, indtil væsken er absorberet, og risene er gennemkogte.
At servere:

Sæt en stegepande over medium varme, eller forvarm en gas- eller kulgrill. Grill bøffen til den ønskede grad. Når den er næsten færdig, steges vagtelæggene.
Skær bøffen i 4 portioner og top med guacamole. Server med ris og røræg.
Guacamole:

Mos avocadoen, tilsæt tomater, koriander, limesaft og olivenolie, og vend det hele sammen. Krydr med salt og peber.