Grøn ærtesalat med citronsaft

Stemmer: 2

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 189, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 6 G., kulhydrater 13 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 439 mg, sukker 7 G.

Denne saftige, vitaminrige salat er lavet med en blanding af sukkerærter og sukkerærter, toppet med frisk rucola og en citronagtig fransk dressing. Sukkerærter er, i modsætning til sukkerærter, fastere og har større ærter, så blancher dem i et par minutter, før du tilsætter dem til salaten, og hæld dem straks over i isvand for at give dem en blød, sprød tekstur, der næsten er identisk med sukkerærter. Begge sorter kan spises direkte fra bælgen, blandes med andre ingredienser og serveres som tilbehør til enhver kød- eller fiskeret, hvilket giver dem en forårsfriskhed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tankning

2 spiseskefulde Dijon-sennep
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1 spsk rødvinseddike
3 spsk. olivenolie
3 spiseskefulde vegetabilsk olie

Salat

2 nip sukker
450 g sukkerærter, trimmede
0,5 tsk røde peberflager
450 g sukkerærter, afskårne
2 kopper rucola

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Dijon-sennep, citron, citronsaft, vineddike, sukker, sukkerærter, røde peberflager, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered dressingen. I en mellemstor skål blandes sennep, citronsaft, eddike og en knivspids salt. Pisk langsomt olivenolie og vegetabilsk olie i, indtil det er glat. Smag til med salt.
Forbered salaten. Fyld en stor skål halvt op med iskoldt vand. Placer et dørslag i isbadet. Bring stærkt saltet vand i kog i en mellemstor gryde, og tilsæt en knivspids sukker. Tilsæt sukkerærterne, og kog i 2 minutter. Brug en si eller hulske til at komme dem over i dørslaget i isbadet for at stoppe kogningen. Hæld vandet fra og fordel ærterne på et køkkenrulle; dup dem tørre.

Ved servering kommes ærterne i en stor skål og krydres med salt, røde peberflager og en knivspids sukker. Bland det hele sammen. Tilsæt de rå sukkerærter og rucola og dryp med dressingen; vend det sammen. Server straks.

Kategorier: