Stegt kulmule i krydderier med kold bønnesalat

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 473, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 39 G., kulhydrater 46 G., fiber 14 G., kolesterol 80 mg, natrium 355 mg, sukker 5 G.

Etiopisk berbere-krydderi giver en vidunderlig afrikansk smag til simpel stegt kulmule. Gnid fisken med krydderiet, tilsæt et strejf af røget paprika for en mere intens lejrbålsmag, og steg den på panden, indtil den er sprød på begge sider. Server den velsmagende fisk med limebåde, friske krydderurter og en kold blandet bønnesalat, hvis tekstur, kølighed og sød-syrlige smag vil blødgøre kulmulens varme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 stykker kulmule, 180 g hver, med skind
2 spiseskefulde hvidvinseddike
0,5 tsk honning
0,5 tsk cayennepeber
2 spsk + 1 tsk olivenolie
1 majskolbe, kerner fjernet
1 dåse (430 g) blandede bønner på dåse, skyllede
1 stilk selleri, finthakket
2 spiseskefulde tyndt skåret basilikum + blade til servering
2 spsk. grofthakket persille
1 tsk grofthakket oregano
1 og 1/4 tsk. berbere-krydderier *
Limebåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: torsk, hvide bønner, majs, selleri, oregano, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes eddike, honning, 1 spiseskefuld olivenolie og salt efter smag. I en stor skål blandes majs, bønner, selleri, basilikum, persille og oregano. Bland alle ingredienserne sammen og vend dem med dressingen. Smag til med salt og peber. Opbevar i køleskabet indtil servering.
Bland berbere-krydderi, 1 spiseskefuld olivenolie, 0,5 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Pensl hele overfladen af kulmulefileten med olieblandingen.

Berbere-krydderi *

1 tsk koriander
1/2 tsk stødt nelliker
3 spsk. røget paprika
2 spsk paprika
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk granuleret hvidløg
1 spsk tørret basilikum
1 tsk stødt hvid peber (se note)
1/2 spsk kanel
1/2 spsk stødt muskatnød
1/2 spsk. l. bukkehorn
1 tsk spidskommen
1 tsk kardemomme
1 spsk tørret chilipeber
1/2 kop cayennepeber

Bland alle ingredienserne og opbevar i en lufttæt beholder i op til 3 måneder.

Note

Rist peberkornene på en stegepande ved svag varme i et par minutter. Køl dem derefter af og mal dem i en kaffekværn.

Varm en nonstick-stegepande op ved middel varme. Tilsæt den resterende teskefuld olivenolie, og vend panden rundt, så hele overfladen er dækket. Læg fisken med skindsiden nedad, og steg den, indtil den er gennemstegt, ca. 4 minutter på hver side. Server straks med limebåde, basilikumblade og kold bønnesalat.