Glutenfri peberkagemændskager

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 38-42 småkager

En trin-for-trin opskrift på glutenfri peberkagemændskager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Mørdej

2 kopper hvidt rismel
1 kop tapiokamel (også kaldet tapiokastivelse)
0,5 kop boghvedemel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk xanthangummi
2 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt kanel
0,5 tsk krydderier til græskartærte (muskatnød, allehånde, nelliker)
0,5 tsk salt
110 g blødgjort smør
0,66 kopper brunt sukker
1 stort æg, let pisket
0,5 kopper sort melasse
1,5 tsk vaniljeekstrakt
Kongelig glasur
Dragéer, nødder og krymmel til pynt

Kongelig glasur

0,33 kopper pasteuriserede æggehvider
1 spsk. appelsinjuice
0,25 tsk vaniljeekstrakt
3 kopper flormelis, plus mere hvis det er nødvendigt
Madfarve

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rismel, tapioka, boghvedemel, brunt sukker, flormelis, stødt ingefær, kanel, græskartærte krydderi, Appelsinjuice, pasteuriserede æg, vaniljeekstrakt, sirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål blandes rismel, boghvedemel, tapiokamel, bagepulver, xanthangummi, ingefær, kanel, tærtekrydderi og salt. Bland godt og sæt til side.
Pisk smør og brun farin ved middel hastighed med en elektrisk mixer, indtil det er luftigt og lysegråt, cirka 3 minutter. Tilsæt ægget og fortsæt med at piske ved middel hastighed i cirka 1 minut. Tilsæt melasse og vanilje og pisk i yderligere et minut.

Tilsæt halvdelen af den tørre blanding og pisk ved lav hastighed, indtil den er blandet sammen. Tilsæt den resterende tørre blanding og pisk ved lav hastighed, indtil dejen danner små klumper. Hvis dejen er for flydende og ikke vil samle sig, tilsæt en spiseskefuld eller to mere rismel.

Saml dejen med hænderne og ælt den i 1 minut, eller indtil den danner en glat kugle. Form dejen til en flad skive og læg den i en genlukkelig plastikpose, så overskydende luft fjernes. Stil dejen på køl i køleskabet i 1 time. (Hvis dejen skal være i køleskabet i meget længere end en time, skal den lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 10 minutter, før du fortsætter.)
Placer ovnristen i den nederste og øverste tredjedel, og forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd to bageplader med bagepapir.
Del dejen i 3 lige store dele. Stil den dej, du ikke arbejder med i øjeblikket, på køl. Rul dejen ud til en tykkelse på 3 mm. (Til glutenfri småkager er det bedst at bruge bagepapir let drysset med rismel, og placere det under og oven på dejen, mens du ruller den ud. På denne måde behøver du ikke at tilføje en masse ekstra mel for at forhindre dejen i at klistre til arbejdsfladen.) Brug udstikkere til at udstikke personer. Hver tredjedel af dejen skal give 5-6 personer, hver 8 cm høj. Saml resterne og rul dem ud igen.
Placer peberkagemændene med ca. 2,5 cm mellemrum på de forberedte bageplader, og bag dem, indtil kanterne lige begynder at blive gyldne, 8 til 10 minutter. (For blødere kager, bag 1 til 2 minutter mindre.)
Lad småkagerne køle af på bagepladen i 1 minut, tag dem derefter ud og lad dem køle helt af. Lad også bagepladen køle helt af.

Gentag med den resterende dej.

Når småkagerne er afkølet helt, pyntes de med royal icing, jelly beans, nødder og krymmel.

Kongelig glasur

I en mellemstor skål piskes æggehviderne ved lav hastighed, indtil de er skummende, ca. 2 minutter. Tilsæt appelsinsaft og vanilje, og pisk igen. Tilsæt flormelis, 1 kop ad gangen, og pisk derefter ved lav hastighed. Efter at have tilsat den tredje kop sukker, fortsæt med at piske, indtil glasuren er glat, tyk og blank, ca. 2 minutter. (Tilsæt en ekstra spiseskefuld eller to sukker, hvis glasuren virker for flydende.) Del den i 2 eller 3 portioner, tilsæt den ønskede mængde frugtfarve, og bland godt.

Placer et par spiseskefulde glasur i hjørnet af en plastikpose, klip et hjørne af, og tegn et mønster på småkagerne (fortynd med en dråbe eller to saft). Stil småkagerne på køl i et par minutter, så glasuren kan sætte sig.

Note

Hvis du ikke tilsætter frugtfarve til glasuren, så brug citronsaft i stedet for appelsinsaft og udelad vaniljen..