Chokolade- og peberkagekager med garam masala-krydderier

Stemmer: 2

Sådan laver du - Garam Masala chokoladepeberkager

Tid: 3 timer og 42 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 36 småkager, 7,5 cm i størrelse.

Ingefær og garam masala-krydderier er en almindelig ingrediens i krydrede indiske retter, så hvorfor ikke tilsætte dem til småkager? Og ethvert bagværk overtrukket med chokolade er altid et hit, siger opskriftsforfatter Aarti Sequeira.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 kopper hvedemel, plus ekstra til at drysse med
2/3 kop kakaopulver
1 tsk bagepulver
3/4 tsk fint salt
1,5 tsk krydderi garam masala (en blanding af indiske krydderier, kan købes i en specialbutik)
12 spsk (170 g) usaltet smør, stuetemperatur
3/4 kop lys brun farin
1 spsk. revet frisk ingefær
1 stort æg, let pisket
1/2 kop sort melasse
Chokoladeglasur, se opskrift nedenfor
Royal icing, se opskrift nedenfor
Ristede fennikelfrø, tørrede rosenblade og guld- og sølvkugler til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kakao, garam masala, brunt sukker, ingefærrod, æg, sirup, fennikelfrø, konfetti

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes mel, kakaopulver, bagepulver, salt og krydderier. Sæt til side.

Kom smørret i skålen på en standmixer (eller i en stor skål, hvis du bruger en håndmixer). Brug paddeltilbehøret til at piske smørret ved middelhøj hastighed, indtil det er glat, cirka 1 minut.
Tilsæt sukker og ingefær og pisk ved middelhøj hastighed, indtil det er let og luftigt, cirka 4 minutter. Skrab dejen ned ad skålens sider, tilsæt ægget og bland godt. Tilsæt melasse og fortsæt med at piske, indtil det er glat.

Tilsæt melet i to omgange og bland ved lav hastighed, indtil dejen er klistret. Del dejen i to halvdele, pak den ind i husholdningsfilm, og form den til to rektangulære bøffer (1 cm tykke). Stil dejen på køl i mindst to timer eller natten over.

Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F), og placer riste i ovnens øverste og nederste halvdel. Beklæd 3-4 bageplader med bagepapir. Drys arbejdsfladen let med mel.
Rul hver portion dej til et 0,6 cm tykt rektangel (hvis dejen bliver blød, kan den afkøles kort i køleskabet). Udstik småkager med en udstikker med en diameter på 7 cm, placer dem med 2,5 cm mellemrum på den forberedte bageplade, og sæt dem på køl i 10 minutter. Bag, indtil kanterne er gyldenbrune, ca. 12 minutter. Læg dem over på en rist for at køle helt af. Pynt peberkagerne med chokolade eller royal icing, hvis det ønskes. Pynt med ristede fennikelfrø, tørrede rosenblade eller sølvperler.
Chokoladeglasur:

170 g hakket mørk chokolade
1,5 spsk (75 g) usaltet smør
3 spiseskefulde majssirup
3 spiseskefulde vand

Bland alle ingredienser i en mikrobølgeovnssikker skål, dæk med husholdningsfilm og kog, indtil chokoladen smelter, cirka 1,5 minutter. Rør, indtil blandingen er glat.
Kongelig glasur:

1,5 spsk tør æggehvide
3 kopper flormelis
4 spiseskefulde vand

Bland alle ingredienser i en mellemstor skål. Pisk med en elektrisk håndmixer ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive, blanke toppe, cirka 6 minutter.