Kyllingetagine med oliven og syltede citroner

Stemmer: 4

Sådan laver du - Kylling Tagine med oliven og syltede citroner

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Kyllingetagine med oliven og syltede citroner - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kylling, skåret i 10 stykker (1,6-1,8 kg)
1 kanelstang
1 tsk sorte peberkorn
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk paprika
1 tsk røde peberflager
1/4 tsk nelliker
3 spiseskefulde olivenolie, plus lidt mere til stegning
4 fed hvidløg, skåret i skiver
1 tsk hakket frisk ingefær
1 håndfuld hakkede friske korianderblade
2 laurbærblade
1 stor knivspids safran
1 mellemstort løg, grofthakket
1/2 kop hakkede oliven
1 kop kyllingebouillon
1 konserveret citron:
6-8 citroner uden vokslag
2 spsk. groft salt
Couscous med abrikoser (se opskrift nedenfor) som tilbehør

Couscous med abrikoser

1,5 kopper couscous
2 kopper varm kyllingebouillon
10 hakkede tørrede abrikoser
2 tyndt skåret forårsløg (kun den grønne del)
Saft af 1 appelsin
2 spsk. olivenolie
Salt og kværnet sort peber
2 spiseskefulde hakkede friske persilleblade til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, couscous korn, tørrede abrikoser, oliven, forårsløg, ingefærrod, hvidløg, kanel, sort peber, spidskommen, paprika, røde peberflager, nellike, laurbærblad, safran, koriander, citron

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rist kanel, peberkorn, spidskommen, paprika, røde peberflager og nelliker i en stegepande ved middel varme, indtil de begynder at ryge. Tag panden af varmen og mal den i en krydderikværn.

I en skål, der er stor nok til kyllingen, hældes olien i og krydderiblandingen, hvidløg, ingefær, koriander, laurbærblad og safran tilsættes. Rør rundt, indtil der dannes en pasta. Tilsæt kyllingen, og gnid hvert stykke ind i marinaden. Dæk til, og stil i køleskabet i 2 timer eller natten over.
Tag kyllingen op af marinaden, og gem marinaden. Dup kyllingen tør og krydr med salt og peber. Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en tagine eller en stor keramisk gryde ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem let på begge sider, ca. 5 minutter. Tilsæt løget og steg det, indtil det lige begynder at brune, ca. 3 minutter.

Vask den syltede citron grundigt. Brug en ske til at skrabe pulpen ud og kassere den. Skær skrællen i strimler og kom den i gryden. Tilsæt den gemte marinade, oliven og kyllingebouillon. Dæk gryden tæt med et låg og kog ved middellav varme i 30-35 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt. Fjern og kasser laurbærbladet. Smag saften til og juster krydderierne.
Læg kyllingen på en varm tallerken. Dryp med syltet citronsaft, oliven og løg, og server med abrikoscouscous.

Konserverede citroner: Vask og tør citronerne grundigt. Skær 4 citroner i kvarte fra top til bund, og pas på ikke at skære dem helt igennem. Fyld kvartene tæt med salt, og kom citronerne i et steriliseret 0,5-liters glas. Fortsæt denne proces, og pak citronerne så tæt som muligt ned i glasset. Pres saften ud af de resterende citroner.

Tilsæt yderligere 2 spiseskefulde salt til hvert glas og hæld citronsaft i, sørg for at citronerne er helt dækket. Luk glasset med et ikke-metallisk låg og opbevar det et køligt, mørkt sted eller i køleskabet i 1 måned. Konserverede citroner holder sig i 1 år. Opbevares på køl efter åbning.

Couscous med abrikoser: Kom couscousen i en mellemstor skål, hæld den varme bouillon i, og rør rundt. Læg låg på, og lad det trække i 10-15 minutter. Fjern låget, og løsn couscousen med en gaffel.

Tilsæt tørrede abrikoser, forårsløg og appelsinjuice. Dryp med olivenolie, salt og peber. Vend forsigtigt. Drys med hakket persille.