Thai-inspirerede spareribs med letsaltede agurker

Stemmer: 2

Tilberedning - Spareribs i thailandsk stil med letsaltede agurker

Tid: 1 time og 40 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Spareribs i thailandsk stil med letsaltede agurker - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

900 g udbenede spareribs
8 kyllingelår uden skind
1 kop friske korianderblade og møre stilke
1/2 spsk. lysebrunt sukker (komprimeret)
1/4 kop honning
Cirka 1/4 kop sojasauce med lavt natriumindhold
Cirka 2 spiseskefulde fiskesauce
4 fed hvidløg uden skræl
2 serranochilier, uden kerner og hakket
1 skivet Fresno chili peber
1 stykke frisk ingefær, skrællet og revet, 5 cm langt.
1 citrongræs stilk (klip den hvide del af)
Skiver af lime

Sød og sur chilisauce:

1/3 kop superfint sukker
1 stykke frisk ingefær, skrællet og skåret i tynde skiver på 2,5 cm.
Cirka 3 spsk. riseddike
2 spiseskefulde hakket frisk koriander
2 spiseskefulde hakket frisk mynte
2 spiseskefulde Sriracha-sauce
1 spsk fiskesauce
1 finthakket Fresno-chili
Saft af 1 lime
1/2 kop finthakkede, tørristede cashewnødder eller jordnødder
1 bundt forårsløg, tyndt skåret (gem den hvide del til thailandske agurker, se opskrift nedenfor)
Jasminris til servering

Agurker i thailandsk stil

1 revet gulerod
1 agurk uden kerner, skrællet og tyndt skåret
2 spsk. riseddike
2 tsk. ultrafint sukker
1 tsk fint havsalt
Saft af 1 lime
1 bundt finthakkede grønne løg (hvide dele)
1/4 kop friske mynteblade
1 Fresno chili peber, uden kerner og finthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, kyllingelår, gulerod, agurker, serranopeber, ingefærrod, sojasauce, fiskesauce, riseddike, Sriracha-sauce, chilisauce, limesaft, jasminris, kalk, citrongræs, havsaltflager, forårsløg, hvidløg, brunt sukker, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til ribben og lår: I en blender eller foodprocessor blandes koriander, brun farin, honning, sojasauce, fiskesauce, chili, ingefær og den hvide del af citrongræsset. Blend, indtil det er næsten glat, og der dannes en tyk sauce.

Læg svinekødsribbenene og kyllingelårene i en stor plastikpose med lynlås eller en lav plastikbeholder, og vend kødet rigeligt med marinaden. Kom limeskiverne og citrongræstoppene i posen, og stil den i køleskabet i 1-4 timer.
Til den sursøde sauce: I en lille gryde blandes 1/2 kop vand, sukker og ingefær. Bring det i kog under omrøring for at opløse sukkeret, og lad det derefter simre i et par minutter for at give siruppen smagen af ingefær. Hæld siruppen i en lille skål og lad den køle af. Tag ingefæren op, og rør derefter eddike, koriander, mynte, sriracha, fiskesauce, chili og limesaft i.

Forvarm ovnen til 180°C.

Læg ribbenene jævnt i ildfast fad, og tilsæt marinade og limebåde. Dæk fadet tæt med folie, og bag i 1 time. Tag fadet ud af ovnen, og tilsæt kyllingelårene. Dæk til, og bag i yderligere 30 minutter.

Øg ovntemperaturen til 220 °C (425 °F). Fjern folien og bag, indtil ribbenene og underlårene er godt brunede, 20 til 25 minutter.
Læg retten over på et serveringsfad og dryp halvdelen af den sursøde sauce over. Drys med nødder og forårsløg. Server med thailandsk ris og agurker. Sæt resten af den sursøde sauce til side.

Thailandske agurker: I en skål blandes eddike, sukker, havsalt og limesaft, og det piskes, indtil sukker og salt er opløst. Tilsæt gulerødder, agurker og forårsløg, og rør rundt. Hæld blandingen i en plastikbeholder, og stil den i køleskabet indtil servering. Lige før servering tilsættes mynte og chili, og der røres rundt.