Kylling med ris "Arroz con pollo"

Stemmer: 3

Foto af retten: Daisy Martinez

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Kylling med ris "Arroz con pollo" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Arroz med pollen

4 kopper langkornet ris
1 kylling, skåret i 10 stykker (1,4-1,8 kg)
2 store dåseristede røde peberfrugter, skåret i 1/4-tommer strimler (ca. 1 1/2 kop)
1/4 kop annattoolie (se opskrift nedenfor)
5 kopper kyllingebouillon
Fint havsalt og kværnet sort peber
1/2 kop sofrito (se opskrift nedenfor)
1/4 kop oliven-kapersblanding eller grofthakkede oliven fyldt med pimento peberfrugter
1 tsk stødt spidskommen
En knivspids stødt nelliker

Sofrito

2 mellemstore spanske løg, skåret i store stykker (ca. 340 g)
3-4 store italienske eller cubanella peberfrugter, uden kernehuse, kerner og finthakkede
16-20 skrællede hvidløgsfed
1 stor bundt koriander (vasket)
7-10 ajices dulces (søde peberfrugter), valgfrit (se tilberedningstip)
4 blade af eryngium, valgfrit (se note)
3-4 modne blommetomater, uden kernehus og i tern (ca. 450 g)
1 stor rød peberfrugt, uden kernehus, uden kerner og skåret i store stykker

Annatto olie

2 spiseskefulde annattofrø (se note)
1 kop olivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: langkornet ris, sød peber, blommetomater, kylling, Annatto, havsaltflager, løg, hvidløg, oliven, kapers, chilipeber, spidskommen, nellike, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en paellapande eller en bred, lav stegepande med et tætsluttende låg, varm annattoolien op ved middelhøj varme, indtil den skinner. Krydr kyllingen med salt og peber.

Læg nok kyllingestykker med skindsiden nedad i panden, så de ikke rører hinanden. Steg, vend dem efter behov, indtil de er godt brunede på alle sider, ca. 10 minutter. Når kyllingen er færdig, tages stykkerne ud af panden. Juster tilberedningstemperaturen i overensstemmelse hermed, især efter du er begyndt at flytte kyllingen, for at sikre, at kyllingen brunes jævnt, og at olien ikke brunes.

Når du har taget al kyllingen op af panden, tilsættes sofrito, oliven og kapers. Krydr med salt og peber efter smag. Skru op for varmen og kog, indtil det meste af væden er fordampet fra sofritoen. Tilsæt spidskommen og nelliker.
Rør risen rundt, indtil den er helt dækket af olie. Kom kyllingen tilbage i gryden, hæld nok bouillon i, så den når to fingre (ca. 2,5 cm) over risen, og bring det i kog.

Kog ved høj varme, indtil væsken når risens niveau. Rør forsigtigt rundt, og skru ned for varmen. Læg låg på panden, og kog, indtil væsken er helt absorberet, kyllingen er gennemstegt, og risen er mør, men fast, cirka 20 minutter.

Løsn risen med en gaffel. Denne ret kan serveres direkte fra panden eller overføres til et stort serveringsfad. I begge tilfælde pyntes med rød peber inden servering.

Annatto olie: I en lille stegepande ved middel varme opvarmes olien og annattofrøene, indtil frøene begynder at syde muntert og kontinuerligt. Pas på ikke at overophede blandingen, da frøene ellers vil blive sorte, og olien vil få en ubehagelig grøn farve. Når frøene begynder at syde, tages gryden af varmen og lades stå, indtil sydningen stopper. Si olien fra og opbevar den i et glas med et tætsluttende låg ved stuetemperatur i op til 4 dage.
Udgangcirka 1 spsk.

SofritoHak løg og italiensk peber (eller cubanellepeber) groft i en foodprocessor. Tilsæt de resterende ingredienser én ad gangen, mens foodprocessoren kører, og blend, indtil det er glat. Sofrito kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Den kan også fryses.
Udgang4 spsk.

*Note: Annatto frø Disse er dybe orange frø med en nøddeagtig aroma. De kan købes i mange supermarkeder og næsten alle butikker, der sælger latinamerikanske produkter.
Dulces-smag – Dette er en lille sød peberfrugt, der ligner en meget stærk Scotch Bonnet- eller Habanero-peber, bare mindre. Den har en vidunderlig urtesmag, næsten som koriander, men lidt mindre krydret.
Feverweed (eller Eryngium) er en urt med brede, afrundede blade, der stammer fra Mexico. Dens smag minder om koriander, men er meget mere intens. Den bruges i caribisk, thailandsk og vietnamesisk køkken, som krydderi og i marinader. Både peberkorn og eryngium kan købes i latinamerikanske dagligvarebutikker. Hvis du ikke kan finde nogen af delene, skal du blot øge mængden af koriander i opskriften til 1,5 bundt.