Fisk og pommes frites

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 5 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

En detaljeret opskrift på denne engelske ret med fotos.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fisk

1,1-1,4 kg skindfri og udbenet torskefilet
750 ml letøl
4 kopper hvedemel
1 tsk groft salt
1 tsk stødt sort peber
1 tsk granuleret hvidløg
1 tsk granuleret løg
Pommes frites (se opskrift nedenfor)
Remouladesauce (se opskrift nedenfor)
Citronkroner til pynt

Chips

900 g grundigt vaskede kartofler til stegning
2 teskefulde groft salt
1 tsk knust sort peber
1 tsk granuleret hvidløg
1 tsk granuleret løg
1,5 l. rapsolie

Remoulade

2 kopper mayonnaise
90 ml mælk
1 spsk Dijon-sennep
2 spiseskefulde knust rød peber
2 spiseskefulde hakket grøn peber
2 spiseskefulde hakket gul peber
2 spiseskefulde hakket rødløg
2 spsk hakkede søde syltede agurker
2 spiseskefulde hakkede syltede agurker
1 tsk hakkede kapers
1 tsk knust hvidløg
1/2 tsk sennepspulver
Lidt citronsaft
Lidt Worcestershiresauce
En lille smule varm sauce
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: torsk, Pommes frites, Worcestershiresauce, varm sauce, mayonnaise, Dijon-sennep, syltede agurker, kapers, citronsaft, tørrede løg, hvidløgsgranulat, sennepspulver, let øl, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olie op i en dyb gryde til 174 °C. Bland 1 tsk groft salt, peber, hvidløgspulver og løgpulver med 4 kopper mel. Gem 2 kopper af den tørre paneringsblanding. Tilsæt øllet til blandingen og pisk, indtil der dannes en glat, klumpfri dej. Dejen skal ligne pandekagedej og være tyk nok til at hænge fast på fisken. Skær fisken i små stykker på 85-110 g, og dup dem tørre med køkkenrulle.
Vend fiskestykkerne i det krydrede mel, indtil torsken er helt dækket. Dyp derefter de panerede fiskestykker i dejen, og ryst overskydende dej af. Læg forsigtigt den panerede fisk i den varme olie. Når dejen er stivnet, vend fisken og steg den, indtil den er gyldenbrun, ca. 3-4 minutter. Tag den op af olien og dup den tør med køkkenrulle.

Server fisken med stegte kartofler og remouladesauce. Pynt med citronkroner og hakket persille. Smag til med salt og malteddike.

Stegte kartofler: Varm olie op i en dyb gryde til 135 °C (275 °F). Skær kartoflerne på langs i strimler på ca. 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 tommer). Kom dem i iskoldt vand og skyl grundigt for at fjerne stivelse. Hæld vandet fra og tør dem grundigt. Kom forsigtigt de tørrede kartofler i den varme olie og steg dem i ca. 3-4 minutter, indtil de bliver seje og begynder at blive brune.
Tag kartoflerne op af olien, og kassér overskydende fedt. Varm olien op til 182 °C. Kom de blancherede kartofler tilbage i olien, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 6-8 minutter. Skær overskydende fedt af, og krydr med krydderier. Hold dem varme i ovnen ved 90 °C.

Remoulade: I en mellemstor skål blandes alle ingredienserne og piskes, indtil de er jævne. Stil i køleskabet i 30 minutter.

Forfatter af opskriften - Fiddler's Green, irsk pub og spisested

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Fastfood / Saucer / Emulsionssaucer / Engelsk køkken

Lignende opskrifter