Ølfriteret fisk med pommes frites

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En verdensberømt ret fra det engelske køkken – Fisk og chips (stegt fisk med pommes frites). Selvom den mest er populær i gadeboder og på restauranter, kan du lave den lige så lækker og sprød derhjemme, hvis du kender et par hemmeligheder fra kokke. Nøglen til sprøde, luftige pommes frites er dobbeltstegning. Almindelige kartofler skæres i skiver og udblødes i koldt vand i flere timer for at fjerne overskydende stivelse, steges derefter først ved en lavere olietemperatur og varmes derefter op til anden stegning. Hemmeligheden bag lækker fisk med en luftig, sprød skorpe er en øldej lavet af en blanding af ris og hvedemel.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 store kartofler (ca. 0,7 kg)
Vegetabilsk olie, til friturestegning
1 og 1/4 kop premium mel
1 kop rismel
2 tsk bagepulver
1/4 tsk cayennepeber
1 flaske 0,33 l lagerøl, afkølet
0,7 kg Stillehavstorskefilet (i ét stykke), skåret i 12 stykker
Malteddike og citronbåde til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: torsk, Pommes frites, let øl, stødt cayennepeber, rismel, kartoffel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer et dørslag i en stor skål med iskoldt vand. Skær kartoflerne på langs i 0,5 cm tykke skiver, og læg derefter skiverne i 0,5 cm tykke strimler, som straks lægges i iskoldt vand. Stil dem på køl i 30 minutter til 1 time. Tag dørslaget op af iskoldt vand, skyl kartoflerne grundigt, og dup dem tørre med køkkenrulle.
Forvarm ovnen til 175 °C. Varm 10 cm vegetabilsk olie op i en stor gryde, indtil den registrerer 140 °C på et frituretermometer. Tilsæt halvdelen af kartoflerne, og steg dem, indtil de er møre, men ikke brunede, ca. 5 minutter. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle med en hulske. Gentag med de resterende kartofler. Øg olietemperaturen til 180 °C.

I en stor skål blandes 1,2 dl hvedemel, rismel, bagepulver, 1 tsk salt og cayennepeber. Rør øllet i og pisk, indtil det er næsten glat. Lad det stå i 5 minutter for at tykne dejen.
Placer en bagerist over en bageplade med kant. Drys fisken med salt. Arbejd over i to omgange, og vend fisken i den resterende 1/2 kop mel, og dyp den derefter i øldejen, så overskydende mel drypper tilbage i skålen. Frituresteg, indtil den er gyldenbrun og sprød, ca. 4 minutter. Læg den over på en bagerist og drys med salt. Sæt fisken tilbage i ovnen for at holde den varm.
Øg olietemperaturen til 195 °C. Steg kartoflerne igen i to omgange, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 2 minutter. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og krydr med salt.
Server fish and chips med malteddike og citronbåde.

Note

Kombinationen af ris og hvedemel i dejen giver fisken en luftig og sprød skorpe..