Traditionel fisk og pommes frites

Stemmer: 3

Sådan laver du traditionel fish and chips

Tid: 8 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Den traditionelle britiske ret fish and chips består af fast hvid fisk af høj kvalitet, der er friturestegt i en sprød dej og serveret med dobbeltstegte pommes frites. For at forhindre, at fish and chips bliver for fedtede, er det vigtigt at bruge en stor nok stegepande, så olietemperaturen ikke falder markant, når ingredienserne tilsættes. Derhjemme betyder det at stege hvert stykke fisk individuelt, men resultaterne er virkelig det værd. Lad aldrig olien være uden opsyn, og fyld aldrig panden mere end halvt op med olie. Enhver olie med et højt røgpunkt og neutral smag, såsom rapsolie eller raffineret solsikkeolie, er egnet til stegning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pommes frites

12 store Russet-Burbank kartofler
Rapsolie (canola) til stegning

Krydret mel

2 kopper mel
3 teskefulde groft salt
1 spsk friskkværnet sort peber

Øldej

3 kopper mel
3 spsk paprika
3 spsk groft salt + ekstra til fisk
1 flaske (0,33 l) letøl (jo lettere og mere brusende, jo bedre)

Fisk

1,3 kg stor hvid fisk, uden skind og ben (f.eks. torsk)
Rapsolie (canola) til stegning
Kvalitetsmalteddike til servering
Specialudstyrfrituregryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: torsk, Pommes frites, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld en stor gryde (eller frituregryde) halvt op med olie. Varm olien op til 135 °C.
Kartoffel:

Skræl kartoflerne og skær dem i strimler. Opbevar de skivede kartofler i vand. Tør dem grundigt og kom dem i olien i små portioner. Pas på ikke at panden bliver for fuld. Steg kartoflerne, indtil de er møre, men ikke brunede endnu, ca. 10 minutter. Når alle kartoflerne er blancheret, læg dem på en bageplade og sæt dem i køleskabet natten over.

Når de er klar til servering, varm olien op til 190 °C (350 °F) og steg de blancherede kartofler, om nødvendigt i portioner, indtil de er gyldenbrune og sprøde på ydersiden og stadig møre indeni, cirka 5 minutter.
Krydret mel:

Bland mel, salt og sort peber i en stor skål og sæt til side.

Øldej:

I en stor skål blandes mel, paprika og salt grundigt. Tilsæt under konstant omrøring nok øl til at tykne blandingen. Tilsæt lige akkurat nok koldt vand, mens du pisker, til at opnå en klumpfri konsistens som cremefraiche.
Fisk:

Fyld en stor gryde (eller frituregryde) halvt op med olie. Varm olien op til 190 °C. Skær fisken i seks portioner à 220 g, og fjern alle ben og skind. Vend fisken i krydret mel, ryst overskydende mel af, og dyp den derefter i øldej. Lad dejen dryppe let af, og sænk derefter forsigtigt fisken ned i olien.
Frituresteg fisken, om nødvendigt i portioner, indtil den er gyldenbrun og flyder op til overfladen, 5-7 minutter. Brug en spatel til at tage fisken op af olien og læg den over på en rist for at afdryppe. Server på en tallerken med kartofler, drysset med groft salt og pyntet med malteddike.