Ægnudler "Tetrazini"

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Emeril Lagasse kombinerer ægnudler, skiver af kalkun og parmesanost med en tyk, cremet champignonsauce tilsat hvidvin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

340 g brede ægnudler
450 g stegt kalkun, i tern eller strippet
1/3 spsk. revet parmesanost
450 g skivede hvide champignoner (stilke fjernet)
1/4 kop tør hvidvin
1 og 3/4 kopper piskefløde
2 kopper kyllingebouillon
1,5 kopper hakket løg
1/2 kop hakket rød peberfrugt
7 spsk usaltet smør (portioner)
1 tsk knust hvidløg
1/2 tsk hakkede friske timianblade
1/4 kop hvedemel
1 spsk hakkede friske persilleblade
1,5 tsk salt
3/4 tsk friskkværnet sort peber
1 pakke (155 g) knuste kartoffelchips
1,5 tsk krydderiblanding, se opskriften nedenfor

Emerils kreolske krydderiblanding:

2,5 spsk paprika
2 spsk. salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk. sort peber
1 spsk løgpulver
1 spsk. cayennepeber
1 spsk. tørret oregano
1 spsk tørret timian

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: nudler, kalkun, champignon svampe, løg, hvidløg, sød peber, Parmesanost, hvidvin, fløde, timian, persille, paprika, løgpulver, hvidløgspulver, stødt cayennepeber, oregano, chips

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor stegepande eller hollandsk ovn steges løg og peberfrugt i 6 spiseskefulde (90 g) smør ved høj varme, indtil de er bløde, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg under omrøring i 2 minutter. Tilsæt champignoner, krydderiblanding og timian og steg under omrøring, indtil svampene er bløde og afgiver deres væske, ca. 6 minutter. Drys med mel og steg under omrøring i 2 minutter.

Tilsæt hvidvin og kyllingebouillon, og lad det simre under omrøring, indtil det er glat og tyknet, ca. 2 minutter. Tilsæt piskefløden, og bring det i kog. Skru ned for varmen til medium, og lad det simre under omrøring, indtil saucen tykner nok til at løbe af bagsiden af en ske, og den er meget smagfuld, 15 til 20 minutter.
I mellemtiden bringes en stor gryde med saltet vand i kog, og ægnudlerne koges al dente, cirka 10 minutter. Hæld vandet fra gennem et dørslag.

Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et ildfast fad på 23 x 33 cm med den resterende spiseskefuld (15 g) smør.

Når saucen er tyknet, tilsættes nudler, kalkun, persille, salt, sort peber og parmesanost i gryden, og der røres grundigt. Hæld saucen over i det forberedte ildfaste fad, og der drysses med kartoffelchips. Bag uden låg, indtil saucen er gyldenbrun, og saucen begynder at simre, ca. 30 minutter. Server straks.

Emerils kreolske krydderiblanding: Bland alle ingredienserne grundigt. Udbytte: 2/3 kop.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Pasta / Æg og mejeriprodukter / Gryderetter / Kalkunretter / Kalkunkød / Amerikansk køkken / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter