Lækre klistrede boller

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 665, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 11 G., kulhydrater 98 G., fiber 4 G., kolesterol 77 mg, natrium 251 mg, sukker 52 G.

Det, der gør disse boller så lækre, er den klistrede, smøragtige glasur, der trænger ind i den varme krumme og gør den særligt saftig og sød. Bollerne bages direkte i glasuren. Når du vender dem og drypper dem med royal icing, vil hver bolle være dækket af et klistret lag på begge sider.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gærdej

2 spsk. tørgær
1 og 0,5 kopper varmt vand (38°C-40°C), fordel
1 kop granuleret sukker + en knivspids
110 g usaltet smør ved stuetemperatur
0,5 kopper skummetmælkspulver
1 tsk fint havsalt
2 store æg
5 og 1/4 kopper hvedemel, plus mere efter behov
Derudover26 cm keramisk frugttærtefad med riflede kanter.

Klæbrig glasur

110 g usaltet smør ved stuetemperatur + ekstra til at smøre formen + 55 g smeltet smør
3 spiseskefulde honning
1/3 kop mørk majssirup
1 kop brunt sukker
1,5 kopper pekannødder

Sukker med kanel

1 spsk. stødt kanel
1 spsk. granuleret sukker

Kongelig glasur

flormelis
Vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, tørmælk, æg, honning, majssirup, pekannødder, brunt sukker, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Tilsæt gæren til 0,5 kopper varmt vand og rør grundigt. Det skal skumme. Ellers er gæren inaktiv, og dejen vil ikke hæve. Tilsæt en knivspids sukker for at stimulere gærvæksten. Lad det stå i 5 minutter.
Kom smørret i skålen på en standmixer, tænd den for at begynde at piske, og tilsæt 2,4 dl sukker. Når blandingen bliver let og luftig, tilsættes mælkepulver og salt. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk efter hver tilsætning. Sluk for mixeren, og bland blandingen, mens du skraber siderne og bunden ned. Tilsæt den resterende 2,4 dl varmt vand, derefter gæren. Tilsæt gradvist melet; du skal muligvis bruge yderligere 1,2 dl. Ælt dejen i 5-10 minutter. Sluk for mixeren.

Drys din arbejdsflade med mel for at forhindre dejen i at klistre. Vend dejen ud, og tilsæt mere mel, hvis den er klistret. Begynd at ælte, og fold dejen. Fortsæt med at ælte, indtil den er glat og ikke længere klistret. Læg dejen i en olieret skål og dæk med husholdningsfilm. Lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 2,5 timer.
Mens dejen hæver, forberedes nøddeglasuren.:

Kom smørret i en skål. Hvis smørret har stuetemperatur, absorberes sukkeret bedre og er lettere at røre. Tilsæt honning, mørk majssirup og brunt sukker. Bland grundigt og tilsæt 60 ml vand. Smørret kan skille, og det er normalt. Glasuren ser måske ikke særlig appetitlig ud i starten, men bare rolig!
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en riflet tærteform. Hæld glasuren i bunden af formen, drys med nødder, og sæt den til side, mens du ruller dejen ud.
Drys din arbejdsflade med mel. Slå dejen ned for at lufte den ud, og skær den derefter i to halve. Placer det første stykke dej på den meldryssede arbejdsflade, og tilsæt mere mel, hvis dejen stadig er klistret. Drys din kagerulle med mel, og rul dejen til en firkant på ca. 25 cm.
Sukker med kanel:

I en lille skål blandes kanel og sukker. Pensl dejen med halvdelen af det smeltede smør og drys med halvdelen af kanel-sukkerblandingen. Rul dejen til en pølse. Skær den i halve, og skær derefter halvdelene i tredjedele. Du ender med 6 stykker. Læg dem direkte på den nøddeglaserede topping. Gentag med det andet stykke dej. Dæk med husholdningsfilm og lad det hæve et varmt sted i ca. 1 time.
Bag indtil bollerne er gyldenbrune, cirka 30 minutter. Bland flormelis og vand til den ønskede konsistens. Vend et kagefad eller en tallerken på hovedet, og placer det på bollerne, vend derefter formen på hovedet. Bank let på bunden af formen for at løsne bollerne, og fjern formen. Dryp bollerne med royal icing, skær dem i skiver og server.