Lukket tærte med bladbede og ricotta

Stemmer: 1

Sådan laver du - Quiche med schweizerblade og ricotta

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 640, samlet fedt 42 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 20 G., kulhydrater 50 G., fiber 5 G., kolesterol 139 mg, natrium 909 mg, sukker 5 G.

Denne lækre og mættende tærte er fyldt med saftig schweizerblad og blød ricotta. Det er en perfekt forret! Både dej og fyld kan laves i forvejen og opbevares separat i køleskabet. Tærten serveres bedst ved stuetemperatur med en sommertomatsalat, men du kan også blot skære den i firkanter og servere den som forret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 og 3/4 kopper premium mel, plus ekstra til arbejde
2 teskefulde sukker
220 g koldt smør, skåret i 1 cm tern, plus ekstra til at smøre formen med
2 teskefulde hvid eddike
1/4 kop isvand + mere efter behov

Fyldning

4 spsk. olivenolie
2 mellemstore gule løg, hakket
2 bundter schweizisk bladbede (800 g), stilke og blade skåret i 1 cm brede stykker.
3 fed hvidløg, knust
1,5 kopper ricotta
0,5 kop + 2 spiseskefulde revet parmesanost
2 store æg
1/4 kop brødkrummer
1 spsk sesamfrø

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: bladbede, ricottaost, æg, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Kom mel, sukker og 1 tsk salt i en foodprocessor, og bland indtil det er jævnt fordelt. Tilsæt cirka en tredjedel af smørret og puls grundigt, indtil der ikke er synlige smørstykker tilbage (blandingen vil blive let gul).
Tilsæt det resterende smør og puls, indtil blandingen ligner meget groft mel med ærtestore smørstykker. Tilsæt eddiken. Tilsæt gradvist 0,6 dl isvand gennem en rør, og puls, indtil dejen er glat. Klem den let i hånden; den skal holde formen og være let smuldrende. Hvis dejen stadig er for smuldrende, puls igen og tilsæt op til 2 spiseskefulde isvand.

Placer dejen på en arbejdsflade. Rul cirka to tredjedele af dejen ud til en firkant på cirka 1 cm tykkelse. Gentag med den resterende tredjedel af dejen. Pak hvert stykke tæt ind i husholdningsfilm og opbevar det i køleskabet i mindst 1 time eller op til 2 dage.
Fyldning:

Kom dørslaget i en skål. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, bladbedestilke, 1,5 tsk salt og et par kviste sort peber, og steg under omrøring, indtil løget er gennemsigtigt og begynder at blive brunt, 8 minutter. Tilsæt hvidløget, og steg i yderligere et minut. Hæld det over i dørslaget.
Dryp panden med yderligere 1 spiseskefuld olivenolie, tilsæt halvdelen af bladbedebladene, og krydr med salt. Rør, indtil bladene er visnede, ca. 2 minutter. Hæld blandingen i et dørslag. Gentag med den resterende olie og bladbedebladene.
Tryk den kogte bladbede ned med bagsiden af en stor ske eller et tørt målebæger for at udvinde så meget overskydende væske som muligt. Lad den køle helt af.
I en stor skål kombineres ricotta, 1/2 kop parmesan, 1 æg, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber.
Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 200 °C. Smør et firkantet ildfast fad på 20 cm med smør, og pisk det resterende æg let i en lille skål.
Forsamling:

Lad dejen hvile ved stuetemperatur i et par minutter, indtil den bliver lidt blødere og lettere at rulle ud. Placer det større stykke dej mellem to store ark meldrysset bagepapir, og rul det ud til en grov firkant på 35 cm og 0,3 cm i tykkelse. (Hvis dejen bliver for blød, kan den sættes i køleskabet, hvorefter den kan fortsættes med at rulle ud.) Rul det mindre stykke ud på samme måde til en firkant på 27 cm.
Læg det større stykke dej i den forberedte bageform. Tryk det forsigtigt ned i bunden og op ad siderne af formen, så der hænger lidt ud over.
Pensl bunden og siderne af dejen med lidt sammenpisket æg. Drys bunden med rasp og de resterende 2 spiseskefulde parmesanost. Tilsæt den afkølede schweizerblad og tryk den forsigtigt på plads. Fordel ricottablandingen jævnt over toppen.
Læg den resterende dej over fyldet, og sørg for at kanterne passer så tæt som muligt til det nederste stykke dej. Klem kanterne sammen, skær overskydende dej af, og fold og krymp derefter kanterne for at forsegle. Pensl toppen og kanterne af skorpen med sammenpisket æg, og lav snit i skorpen. Drys med sesamfrø, hvis du bruger dem.
Bag indtil skorpen er dyb gyldenbrun, cirka 1 time. Hvis skorpen bruner for hurtigt, kan tærten dækkes løst med folie. Lad den køle af i mindst 1 time før servering.